El bonito encebollado es otra muestra más de cómo convertir ingredientes sencillos en pura suculencia; las hortalizas se sofríen a fuego lento hasta que la cebolla carameliza, dándole un gusto maravilloso a la salsa en este plato de tradición vasca. Una receta perfecta para disfrutar de la temporada veraniega del bonito del norte fresco.
En Cádiz se elabora un guiso similar con el atún de la zona. Nosotros nos inspiramos en una fórmula del afamado cocinero vasco Martín Berasategui, éxito seguro, cuyo único misterio reside en caramelizar bien la cebolla del sofrito y emplear un buen bonito del norte en temporada. Buen pescado azul con una elaboración sencilla, ¿para qué más?
Dificultad: No cocer el bonito en exceso para no secarlo; debe quedar al punto
Cortar el bonito en tajadas de 2 centímetros de grueso, sin piel, espinas ni sangacho (la parte más oscura cerca de la franja del espinazo).
Pelar las cebollas y despepitar los pimientos. Cortar ambos en juliana.
