1.-August-Weggen und Cervelat vom Grill sind am Nationalfeiertag kulinarische Klassiker. Doch die Schweizer Gastronomie hat einiges mehr zu bieten. Das Angebot in den sieben ausgewählten Adressen reicht von der kulinarischen Party bis zum Spezialmenu.«Linde», Stans: Eierschwämmli und LachsterrineEs ist ein Gasthaus wie aus dem Bilderbuch der eidgenössischen Gastronomie. Übernommen vom Wirt Fabian Lauwers, ist es nicht zuletzt auch wegen seiner guten Weinkarte bekannt geworden. Wer glaubt, dass es zum 1. August immer nur Älplermagronen und andere Klassiker sein müssen, wird im Rahmen des Spezialmenus eines Besseren belehrt. Auf hausgemachte Lachs-Krevetten-Terrine mit Thailachs an Kräutersauce folgen Gazpacho sowie ein Duo von Schweizer Kalbs- und irischem Rindsfilet. Das Gasthaus zur Linde serviert am kommenden Wochenende ein 1.-August-Menu der anderen Art. PD Restaurant Linde Stans, Dorfplatz 7, 6370 Stans«Schweizerhof», Flims: Alphorn zum ApéroNostalgie gehört zum «Schweizerhof» wie das Feuerwerk zum Nationalfeiertag. Doch das Festtagsmenu des Hauses schwankt zwischen Klassik und Moderne und versucht zudem gleich mehrere Regionen der Schweiz zu integrieren. Die San-Marzano-Tomatensuppe mit Basilikumöl soll ans Tessin erinnern, das Aprikosensorbet mit Aprikosen-Kräuter-Shrub ans Wallis. Auch Roastbeef vom Schweizer Wasserbüffel ist in der 125 Franken teuren Speisenfolge integriert, ebenso wie der Apéro und Alphornmusik. PD Das Hotel Schweizerhof in Flims weckt Nostalgie. Wer am 1. August andere Pläne hat, kann ein paar Tage später an einem kleinen Filmfestival zu Ehren des 20. Todestages des berühmten Schweizer Regisseurs Daniel Schmid im «Schweizerhof» teilnehmen.Schweizerhof Flims, Rudi Dadens 1, 7018 Flims Waldhaus«Suvretta House», St. Moritz: Grillieren à discrétionWas immer sie auf die Beine stellen im 1912 eröffneten Luxushotel, wird zum Erlebnis: Das ist jedenfalls meine Erkenntnis. Da wäre zunächst einmal der 1.-August-Lunch auf der Sonnenterrasse, wo ein Grillbuffet à discrétion aufgebaut wird und neben Alphornbläsern auch Fahnenschwinger zugegen sind (kostet 170 Franken); um 19 Uhr startet dann das festliche Menu samt Dessertbuffet. Die Alphörner müssen diesmal draussen bleiben, dafür erklingt Appenzeller Streichmusik. Kosten? Ebenfalls 170 Franken. Das Suvretta House thront seit dem Jahr 1912 über dem alpinen Luxusdorf. PD Hotel Suvretta House, Via Chasellas 1, 7500 St. Moritz«Scala», Luzern: Swissness auf dem TellerDie Aussicht ist legendär, die Atmosphäre in der Bar unübertrefflich: Kein Wunder, dass das Hotel hoch über der Seestrasse zu den stilvollsten Herbergen der Schweiz gehört. Auch am 1. August gilt im Restaurant Scala ein Dresscode, gemäss dem Turnschuhe und Löcherhosen nicht gern gesehen sind. Das 1.-August-Menu klingt überdurchschnittlich gut und ist gespickt mit eidgenössischen Zutaten wie Brüggli-Saibling, Alpenzander, Innerschweizer Kalbsfilet oder Luzerner Birnbrot zum Jumi-Käse. 140 Franken kostet das sechsgängige Komplettprogramm. Das Restaurant Scala im Art Deco Hotel Montana bietet einen sensationellen Blick auf den Vierwaldstättersee und den Pilatus. PD Scala im Art Deco Hotel Montana, Adligenswilerstrasse 22, 6006 Luzern«Rheinfels», Stein am Rhein: Der Chef kocht Krause GluckeWas gäbe es Schöneres, als den Schweizer Nationalfeiertag in einem Gasthaus zu feiern, das nicht nur idyllisch am Rhein gelegen, sondern auch noch ein familiengeführtes Unternehmen ist? Der Chef Max Schwegler steht höchstpersönlich am Herd und bereitet das Menu des Tages zu, in dem Ceviche vom Zander, Rehravioli mit der selten servierten Pilzart Krause Glucke oder ein Fischfrikassee für festliche Stimmung sorgen. In den 90 Franken pro Person sind vier Gänge und sogar ein kleines Feuerwerk im Anschluss an das Menu enthalten. Das Restaurant Rheinfels liegt idyllisch am Fluss. PD Hotel Rheinfels, Rhigass 8, 8260 Stein am Rhein«Huus», Gonten: Party mit noblen GästenWenn einer einen Preis gewinnen müsste für die schickste kulinarische Party zum 1. August, dann wahrscheinlich das mit grossen Ambitionen gestartete Hotel im Appenzellischen. Der Küchenchef Michael Gollenz hat allerlei Gäste eingeladen, unter ihnen den Barkeeper Damir Bušić, der als einer der besten Cocktailexperten Österreichs gilt; er wird auf höchstem Niveau mixen. Auch Andreas Karapanos, einer der wichtigsten Mitarbeiter des legendären Kochs Alain Ducasse, ist mit von der Partie. Der gebürtige Grieche werkelt im «Louis XV» in Monaco auf Drei-Sterne-Level. 250 Franken kostet der Eintritt für Erwachsene, in dem auch Weine und Appenzeller Musik enthalten sind. Der Barkeeper Damir Bušić gilt als einer der besten Cocktailexperten Österreichs und wird am 1. August im «Appenzeller Huus» besondere Cocktails mixen. PD Appenzeller Huus, Dorfstrasse 40, 9108 Gonten«Alp Schindelberg», Goldingen: Brunch und MusikMaya und Heiri Lienhard-Kundert nehmen in ihrem Alpgasthaus nicht zum ersten Mal den 1. August zum Anlass, einen Brunch der ungewöhnlich ambitionierten Art zu veranstalten. Traditionell legt man hier nicht nur Wert auf regionale Zutaten, sondern verarbeitet auch sehr viel selbst – was man beileibe nicht von jeder Bergbeiz behaupten kann. Hausgebackenes Brot, selbstgemachte Crèmeschnitte, Fleisch der ausgesuchten Art. Das Brunchbuffet am Nationalfeiertag umfasst allerdings nicht nur Essen, sondern auch eine Festrede mit Altbundesrat Ueli Maurer und musikalische Untermalung mit den Toggenburger Örgelifätzern. Auf der Alp Schindelberg wird der 1. August gemütlich beim Brunch gefeiert. PD Alp Schindelberg, 8638 Goldingen Newsletter Die besten Artikel aus «NZZ Bellevue», einmal pro Woche von der Redaktion für Sie zusammengestellt.