Peter Keller
Im Sommer wird oft und gerne grilliert. Bratwürste und Cervelats sind beliebte Klassiker. Bier ist ihr traditioneller Begleiter. Doch auch (Schweizer) Weine harmonieren mit Würsten. Das zeigen meine ausgewählten Kombinationen.
Zuerst geht es um die Wurst. Als gebürtiger St. Galler wähle ich ausschliesslich Produkte aus der Olma-Stadt aus. Mein Metzger des Vertrauens ist der Laden von Jörg Bechinger. Die Olma Bratwurst IGP ist eine der besten – Kult. Die Herkunft ist geografisch geschützt. IGP heisst, das Produkt muss in den Kantonen St. Gallen, Thurgau, Appenzell Ausserrhoden oder Appenzell Innerrhoden hergestellt werden. Zudem dürfen lediglich Säuli und Kälber verwendet werden, die in der Schweiz auf die Welt kommen, gemästet und geschlachtet werden.
Bratwürste (und allenfalls Cervelats) sind beliebte Klassiker und gehören zu jeder Grillade. In Sachen Wurst ist der Grill gefragt. So gebraten, schmeckt sie am vorzüglichsten – mit einem Bürli und ohne Senf. Da kennen die St. Galler kein Pardon. Zu knusprigen, rundum braungebrannten Würsten trinkt man in der Regel ein Bier. Aber selbstverständlich machen auch Weine eine gute Figur zu Bratwürsten und Cervelats.
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