Si la playa a�n se ve lejos en el calendario o si las vacaciones van a llegar a su fin, hay que pensar en alternativas para sortear las altas temperaturas de la ciudad y cambiar de aires. Aqu� proponemos una ruta por la Sierra de Madrid con sitios en los que comer de maravilla. Hay restaurantes de siempre como Horno de Asar Paco o Sala, donde la cocina tradicional brilla en cualquier �poca del a�o; tenemos dos estrellas Michelin con mucho que decir y propuestas muy tentadoras. Tambi�n hay proyectos nuevos con gente joven detr�s que van a dar mucho que hablar. Arroces, carnes, pescados... y hasta hamburguesas son excusas perfectas para perderse uno de estos d�as a unos kil�metros de Madrid y olvidarse de la ciudad un rato largo.MontiaColmenilla a la Royal de Montia.La propuesta de Dani Ochoa es tremendamente personal y muy vinculada a la Sierra de Guadarrama. Dependiendo de lo que le ofrecen sus proveedores, el chef trabaja el men� cada semana, en el que hay bocados que saben a gloria, como la tortilla de chalotas, galleta de pat� de paloma y tosta de cangrejo; el berberecho en escabeche de tomillo blanco y hierba luisa y el cabrito de Guadarrama. En la parte l�quida de este estrella Michelin, los vinos naturales son protagonistas.D�nde: Juan de Austria, 7. San Lorenzo de El Escorial. www.montia.es. Precio del men�: desde 80 �.CarandeMenestra de verduras de Carande.El chef Carlos Carande ha ubicado Navacerrada en el mapa foodie de la Comunidad con una cocina que mira al pasado y a la tradici�n, pero no renuncia a evolucionar. Sabor, t�cnica y producto se presentan perfectamente coordinados en platos como la menestra con consom� de borraja y velo de wagyu, la raya con delicados matices agridulces, la carrillera de vaca estofada o el pich�n asado. Adem�s de la carta, ofrece un men� degustaci�n de 13 pases inspirado en Jap�n.D�nde: Plaza de Doctor Gereda, 10, Navacerrada. www.restaurantecarande.com. Precio medio: 40 �KurantuEnsaladilla de Kurantu.Este restaurante situado en el pueblo a mayor altitud de la regi�n tiene una filosof�a clara: producto y brasas (el 95% de sus platos pasan por ellas). Ofrecen un breve men� y juegan mucho con los fuera de carta. Algunos de sus platos m�s aclamados: el micuit de pato ahumado con madera de aguacate, los callos guisados durante 24 horas y la chuleta y el lomo bajo de vaca gallega. Tienen ocho mesas y capacidad para 24 comensales por turno. Prueben la ensaladilla.D�nde: Iglesia, 5, Santa Mar�a de la Alameda. www.kurantu.com. Precio medio: 50-60 �KomaCarabinero a la parrilla con mousse de ajo asado y lima de Koma.Desde hace pocos meses, el comedor del hotel Box Art La Torre ofrece una nueva mirada gastro con �lex Marug�n al frente. El chef de Tres por Cuatro y Pacto Ra�z apuesta por "una cocina para la Sierra, con el producto y la brasa como protagonistas, pero sin caer en lo evidente: la carne". Su carta y sus dos men�s (75 y 95 euros) acogen platos con memoria, viaje y juego: butifarra de corvina con alma de ceviche, carabinero a la parrilla, sope de guiso de cuello de cordero o una versi�n de los puches serranos.D�nde: Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. www.boxarthotel.com/restaurante-koma. Precio medio: 60 �La Casa de Manolo FrancoArroz de corzo de Valdemorillo, encina, demi-glace y lavanda de La casa de Manolo Franco.En este "refugio de emociones", como el propio Manu Franco define su casa, el comensal disfruta de una experiencia que pone en valor la tradici�n de la cocina serrana fusionada con creatividad y t�cnica. Ubicado en Valdemorillo y con una estrella Michelin, ofrece tres men�s degustaci�n que siempre van pegados a la temporada. Entre los bocados m�s deseados: la croqueta de la abuela Pepa, el arroz de ternera de Valdemorillo, el escabeche de paloma torcaz...D�nde: La Fuente, 6, Valdemorillo. www.lacasademanolofranco.com. Precio men�: desde 80 �RugeArroz con chuleta de Ruge.Los arroces -el meloso de pato con foie y setas y el balear con gamba y caviar especialmente- son uno de los platos fuertes del proyecto de Rub�n Iborra, que se ubica en el entorno natural del embalse de La Jarosa. Tambi�n en las brasas y maduraciones se deja ver el buen hacer de este cocinero que pone el foco en el sabor y la t�cnica. Buena parte del secreto de su �xito est� en sus proveedores, entre los que est�n Joselito, Frutas Eloy y Discarlux.D�nde: Carretera de La Jarosa, Guadarrama. www.rugerestaurante.com. Precio medio: 60 �Para saber m�sSalaLas famosas gambas blancas de Huelva de Sala.Sus gambas blancas de Huelva a la plancha -su hit indiscutible- tienen fama dentro y fuera de Madrid y solo por tomarse una raci�n merece la pena la visita. El g�nero -sirve excelentes pescados y carnes- marca la diferencia en este restaurante de la sierra de Guadarrama ubicado en una finca de casi 20.000 metros cuadrados. En tanto espacio caben comedor, zona de barra y tapeo, zona infantil y hasta una terraza acristalada y climatizada. Entre semana mandan los arroces, que tambi�n est�n a la altura.D�nde: Carretera de Los Molinos, 2. Guadarrama. www.restaurantesala.com. Precio medio: 75 �Horno de Asar PacoCochinillos listos para asar de Horno de Asar Paco.Esta casa de comidas es una apuesta segura para comer de cine. Paco Hortal y su mujer, Bego�a L�pez, llevan las riendas de este negocio que prepara unos corderos y unos cochinillos asados de llorar. La cocina de siempre hecha con mimo y tiempo. Todo est� rico: la ensalada de pimientos rojos asados con le�a, las croquetas de carabineros, los chipirones en su tinta o la gallina en pepitoria. D�jese sorprender por los postres; son caseros y cambian cada semana.D�nde: Pradillos, 11. Los Molinos. www.hornodeasarpaco.es. Precio: 50-70 �Malabar Bistr�Brioches de anchoas con mantequilla ahumada de Malabar.Yago M�rquez y Cecilia Delpech, socios de empresa y de vida, defienden en este coqueto bistr� una cocina "n�mada". Est� en constante movimiento y con una carta que cambia "en funci�n del producto y de nuestras ganas, porque aqu� siempre manda la temporada", dicen. Pensada para compartir, en su propuesta brillan platos como la torrija de carabinero con tartar de gamba, el bacalao con sake, miso y tupinambo o el brioche de anchoa con mantequilla ahumada.D�nde: Real, 14. Becerril de la Sierra. www.malabarbistro.es. Precio medio: 40 �, 50 � con vino.LutinPatatas revolconas de Lutin.El plan en esta ocasi�n pasa por subir a Cerceda a comer unas deliciosas y copiosas hamburguesas. De hecho, en 2019 una de ellas se alz� con el reconocimiento de la mejor de la Comunidad de Madrid. Las elaboran con carne de la Sierra de Guadarrama y la firma el cocinero Rafael Garc�a. En concreto, la premiada lleva mayonesa de pepinillos y alcaparras, cebolla morada y queso de oveja. Sus patatas revolconas, otro hit de la casa, resultan adictivas.D�nde: Avenida de los Canteros, 5. Cerceda. www.lutincaferestaurante.com. Precio: 25-35 �