Llega la recta final de las vacaciones y, aunque Madrid ya ha recuperado parte de su movimiento, a�n quedan d�as para disfrutar de la ciudad con otro ritmo. Para sentarse a la mesa sin prisas, alargar un aperitivo, descubrir una terraza entre �rboles, comer con vistas a un escenario hist�rico o refugiarse en una barra con ese punto de bar fino. Esta es una selecci�n de restaurantes en los que el espacio y el ambiente suman, pero la cocina sigue siendo la gran raz�n para volver: producto, brasa, tradici�n revisada y recetas que invitan a quedarse un poco m�s.El Jard�n de Arturo SoriaHuevos rotos con gambas al ajillo, en El Jard�n de Arturo Soria.Este oasis escondido en el coraz�n de Madrid es uno de esos sitios donde apetece refugiarse siempre, y m�s cuando aprieta el calor. En agosto abre �nicamente por las tardes, cuando m�s lucen la terraza techada, el jard�n, el chill out o el sal�n acristalado con vistas, todos espacios para tomar algo, cenar o alargar la velada sin salir de la ciudad. Su cocina acompa�a el entorno: mediterr�nea, reconocible y con el producto por delante.Pica�a a la brasa con mantequilla de chimichurri antiguo.En la carta conviven pescados, carnes y recetas donde el producto fresco comparte protagonismo con la brasa. Si el plan es m�s informal, en el chill out -con propuesta propia- mandan las gildas, la ensalada de tomate con ventresca, el tartar de at�n rojo o los calamares rebozados a la andaluza con mayonesa de lima.Tartar de at�n, plato de la carta del 'chill out' de El Jard�n de Arturo Soria.Si la idea es sentarse a la mesa, buenas apuestas son el steak tartar de solomillo de ternera cortado a cuchillo con torta de pan de aceite; el pulpo a la brasa de carb�n con espuma de pur� de patata; la pica�a a la brasa o los arroces para compartir (el meloso con bogavante o el de magret de pato y alcachofas). Uno de esos sitios que en verano cobran todav�a m�s sentido.D�nde: Arturo Soria, 207. Tel.: 91 896 59 25. Abre todos los d�as de agosto, pero en horario de tardes (de 19 a 1 h.). Precio medio: 45-50 euros. Chill out: 25-30 euros.La Terraza del Campo del MoroVista general de La Terraza del Campo del Moro.Una mesa entre �rboles, fuentes y jardines hist�ricos, con el Palacio Real como tel�n de fondo, y una de las vistas m�s disfrutonas de la ciudad. Ese es el gran atractivo de este comedor que ha sabido sacar partido al potencial del Campo del Moro: un entorno hist�rico y lleno de encanto que funciona igual para un aperitivo con una paloma o un mojito que para una comida m�s reposada.'Madrid en el plato', un homenaje a las tapas castizas.Inaugurada en la primavera de 2025, esta terraza ha encontrado una f�rmula propia entre la cocina castiza y el picoteo contempor�neo. En la carta, pensada para compartir, conviven los torreznos crujientes con yema curada, el salmorejo y las alcachofas con los calamares fritos c�tricos, el rabo de toro y la milanesa de ternera.Mejillones en escabeche.El homenaje m�s directo a la ciudad llega con Madrid en el plato, una selecci�n de seis bocados que re�ne callos, bravas, bocata de calamares, ensaladilla rusa, gildas y pimientos de Padr�n con especias �rabes. Motivos para sentarse no faltan.D�nde: Paseo Virgen del Puerto, 1. Abre todos los d�as, de 10 a 21.30 h (se recomienda reservar). Precio medio: 30-40 euros.El BuenTartar de at�n rojo con huevo frito y yema, en El Buen.Hay bares en los que uno entra con la idea de tomar un aperitivo y acaba enlazando el verm� con la comida, el caf� con la sobremesa y, si nadie tiene prisa, una copa antes de irse. El Buen naci� hace casi dos a�os con esa idea: recuperar el placer de quedarse un rato m�s. En una tranquila calle del barrio de Salamanca, �ngel Zalduegui y Borja Conde han recreado ese bar al que llevaba a�os queriendo ir: una barra viva, una cocina de producto y ambiente cercano que hace que un sitio apetezca incluso antes de saber qu� se va a pedir.Ensaladilla con piparra ahumada, en El Buen.Aqu� la tradici�n espa�ola se mira con cierta libertad, con gui�os al norte y mucho cuidado por el g�nero. La carta es corta, cambia con frecuencia y est� pensada para compartir. Hay cl�sicos como las gildas, la ensaladilla o las croquetas, junto a bocados con m�s personalidad como el pepito de chistorra, el mollete de rabo de toro, el steak tartar o los huevos El Desgraciao. Platos reconocibles, bien ejecutados, de esos que invitan a pedir uno m�s.Escalope con huevo poch�, parmesano rallado y r�cula.La barra es el centro de todo, aunque tambi�n cuenta con una estupenda terraza (que trabajan como una gran sala en la calle) y una bodega con m�s de 80 vinos. Una propuesta l�quida con referencias internacionales y nacionales, incluidos espumosos, generosos, txakoli, verm� elaborado en exclusiva para la casa, destilados y c�cteles.D�nde: Hermanos B�cquer, 5. Tel.: 91 496 10 24. Abre de martes a s�bados, de 12.30 a 1 h., los domingos, de 12.30 a 17.30 h. Precio medio: 35-40 euros.AlmaraGilda XXL, de Almara.Entre grandes ventanales y un jard�n protegido que parece alejar unos metros el pulso de la ciudad, este nuevo comedor del Grupo La F�brica trae el Mediterr�neo a la Castellana. En lo decorativo, a trav�s de una sala c�lida y luminosa y de una terraza, con materiales naturales, madera, cer�mica... En lo gastron�mico, con una propuesta centrada en el producto, la brasa y los sabores con ra�ces, firmada por el chef Aitor Mena.La terraza de Almara.En las mesas de ambos espacios conviven platos para compartir con elaboraciones de m�s calado. El mar pesa mucho: ah� est�n los canelones de txangurro, la lubina de estero a la parrilla con bilba�na o las sugerencias como la gamba blanca y el at�n rojo en temporada. Tambi�n tienen presencia la huerta, como el esp�rrago de Navarra, y la carne, con el steak tartar de solomillo con yema trufada y patata hojaldrada y la chuleta de vaca madurada.Puerro a la brasa con mojama.Santo y se�a de la casa son la gilda XXL de anchoa, boquer�n, pulpo y at�n rojo; la ensaladilla rusa con ventresca; las croquetas cremosas de gamba blanca con su tartar y el puerro a la brasa con mojama. Y para que el cuerpo aguante entre horas, cuenta con carta de picoteo: croquetas, jam�n 100% ib�rico de bellota con pan cristal, conservas...D�nde: Paseo de la Castellana, 62. Tel.: 91 959 14 44. Precio medio: 50 euros.Gayarre SteakhouseAlmejas salvajes a la llama, en Gayarre Steakhouse.Madrid recupera uno de esos cl�sicos que parec�an condenados al recuerdo. El antiguo Gayarre inicia una nueva etapa convertido en un steakhouse, donde la parrilla de carb�n y el horno de le�a marcan el ritmo de una carta centrada en el producto.Carpaccio de ternera madurada.Para abrir boca, la casa del Grupo Oter propone recetas frescas como el carpaccio de carabinero; la focaccia de burratina con tomate, albahaca o jam�n de bellota y el aguacate a la brasa con vinagreta de gamba roja. Despu�s, las brasas se convierten en el alma de una propuesta que mira m�s all� de la carne: pescados como el rodaballo al estilo Guetaria, el rape de tripa negra o la merluza de anzuelo pasan por el fuego para potenciar su sabor, igual que las almejas salvajes a la llama o los arroces en horno de le�a.Arroz en horno de le�a.El remate lo ponen los grandes cortes que hacen honor a su esencia de asador, como el chulet�n madurado 45 d�as, el tomahawk o la chuleta de solomillo. La carta de vinos y la cocteler�a, con cl�sicos y algunas creaciones propias, invitan a alargar la sobremesa. Gayarre vuelve, esta vez alrededor del fuego y sin nostalgia.D�nde: P.� de la Castellana, 118. Tel.: 91 564 25 15. Precio medio: 60-70 euros.Dolce PositanoUn rinc�n de la sala de Dolce Positano.Hay restaurantes capaces de hacer que una comida se parezca a una escapada. Este comedor de Moncloa, inspirado en la Costa Amalfitana, es uno de ellos: recrea la luz y el aire desenfadado del sur de Italia sin caer en el decorado. En la mesa tampoco hay artificios: pizzas napolitanas en horno de piedra, pasta fresca elaborada cada d�a y una carta que, con la llegada del calor, ha incorporado platos m�s frescos, de esos que invitan a pedir al centro y alargar la conversaci�n.Pizza 'Pullastiello'.Entre las �ltimas incorporaciones destacan el carpaccio de vaca madurada con aceite de lim�n y taralli (esos aros crujientes y llenos de sabor) reci�n horneados y la burrata con pesto de pimientos asados, alcaparras y aceitunas taggiasche (de Liguria). Imprescindible tambi�n para compartir, el padellino de focaccia con stracciatella de Puglia, porchetta y trufa fresca. La tradici�n pasada por lo contempor�neo llega con la ensalada de pollo marinado en lim�n con pistacho y mozzarella de b�fala, adem�s del paninu cu tunnu, un brioche relleno de ventresca de at�n, cebolla roja, pasas y pi�ones.C�ctel 'Jengibre'.Los fans de la lasa�a no se pierdan la boscaiola, que elaboran con pasta fresca casera, asado de boletus, trufa fresca y bechamel hecha con esta delicatessen del bosque. En la parte l�quida y coctelera no falta el esp�ritu mediterr�neo: spritz que se actualiza con frutas de temporada, verm�s que recuperan el viejo ritual italiano y vinos ligeros que encajan con una propuesta pensada para disfrutar sin prisa.D�nde: Paseo del Pintor Rosales, 52. Tel.: 697 36 78 91. Precio medio: 20-30 euros.