Durante los meses de julio y agosto, la regi�n cambia de escenario y traslada buena parte de su vida gastron�mica al aire libre. Patios escondidos, jardines secretos, terrazas urbanas y mesas con vistas a algunos de los monumentos m�s reconocibles de la capital demuestran que comer fuera no supone renunciar a una buena cocina. Este verano, algunas de las mejores mesas de Madrid est�n, literalmente, a pie de calle. He aqu� una muestra.EL JARD�N DE ARZ�BALTras varios meses de reforma, el espacio de Grupo Arz�bal en el Museo Reina Sof�a comienza una nueva etapa. Su gran terraza, articulada alrededor de una barra central y rodeada de vegetaci�n, estrena diferentes ambientes y mantiene una de sus grandes ventajas: la cocina ininterrumpida. La carta combina el recetario reconocible de la ense�a con gui�os internacionales en platos como la tortilla de patata, los ceviches, las pastas, la hamburguesa o el rape frito. Tambi�n se puede empezar el d�a con su versi�n desayuno, donde no faltan pancakes, huevos y tostadas, continuar con el aperitivo y terminar cenando. De jueves a domingo, las sesiones de DJ animan las noches. Precio medio: 45 �.D�nde: Museo Nacional Centro de Arte Reina Sof�a. Entrada por Plaza del Emperador Carlos V, s/n.LA ANCHAEscondido en pleno centro hist�rico de Madrid, su patio de la calle Zorrilla es un aut�ntico oasis urbano, ya que su vegetaci�n crea un peque�o refugio en el que disfrutar de los grandes cl�sicos de la casa. Aqu� manda esa cocina que ha convertido a La Ancha en una instituci�n familiar: recetas tradicionales y buen producto donde destacan las croquetas de jam�n, la ensalada de colas de cangrejo, la menestra, las lentejas, el escalope Armando o las tortillas guisadas y tambi�n recetas ligadas a la temporada como los esp�rragos blancos de Navarra, la corvina con verduritas o la parpatana de at�n a la plancha. Precio medio: 55 �.D�nde: Zorrilla, 7.SANTO MAUROTras los muros de este majestuoso hotel, aguarda uno de los jardines m�s elegantes y discretos de Madrid. La propuesta de La Biblioteca, bajo la direcci�n culinaria de Rafa Pe�a, se traslada al exterior con una carta estacional donde el producto marca el ritmo. La ensalada de tomates con vinagreta de salpic�n de bogavante es uno de los platos de la temporada, junto al pez lim�n a la brasa con escabeche blanco de verduras o el arroz seco de bogavante. Para comenzar, nada como unas ostras, el profiterol con caviar y crema �cida o la ensaladilla de buey de mar y caviar. Precio medio: 90 �.D�nde: Zurbano, 36.EL CAMPEROEl templo del at�n rojo de almadraba de Barbate ha hallado en el jard�n de un palacete del barrio de Salamanca su refugio madrile�o. Bajo la direcci�n gastron�mica de Julio V�zquez, la terraza permite recorrer casi todas las posibilidades de este extraordinario producto. La tosta de at�n y trufa, la gilda de tarantelo, el sashimi de ventresca "toro" aburi y el carpaccio de paladar con sorbete de lima y albahaca conviven con elaboraciones calientes como las costillas de at�n asadas, la ventresca con salsa de miso y mostaza o el hist�rico at�n encebollado. Precio medio: 70 �.D�nde: Lagasca, 148.BOSCO DE LOBOSDentro del Colegio Oficial de Arquitectos de Madrid se esconde uno de los jardines m�s agradables del centro. En ese escenario rodeado de vegetaci�n se despliega una cocina mediterr�nea con una clara inspiraci�n italiana. Este verano llegan platos como la sopa fr�a de tomate, apio y albahaca; la burrata con esp�rragos salteados, lim�n y avellanas o la ensalada de espinacas con gorgonzola, speck, cipolline y vinagreta de pistacho. Permanecen imprescindibles como el vitello tonnato, los spaghetti cacio e pepe, los ravioloni de queso de cabra o sus pizzas, entre ellas la de prosciutto de Parma, tomates cherry y aceituna de kalamata. Precio medio: 40 �.D�nde: Hortaleza, 63.MENAA pocos minutos del centro y con unos grados de diferencia frente a la gran urbe, la terraza del Lago de Mena es tendencia un verano m�s. Con Teto Bargue�o como asesor gastron�mico, la carta apuesta por una cocina estacional, sabrosa y pensada para compartir. Hay ensaladilla rusa; taquitos de bacalao en tempura con pimientos asados; burger de vaca madurada y unos tacos de chuleta con puerro crujiente, kimchi y guacamole que resumen bien su gusto por el producto y el fuego. La gran barra de m�rmol y la cocteler�a de autor hacen el resto cuando cae la tarde. Precio medio: 50 �.D�nde: La Finca Grand Caf�. Avda. Luis Garc�a Cereceda, 5. Pozuelo de Alarc�n.RAIMUNDAEl jard�n del Palacio de Linares tiene algo de escenario secreto, pese a estar en una de las plazas m�s transitadas de la ciudad. Entre vegetaci�n y aires coloniales, dispone de una carta que viaja entre Espa�a y Latinoam�rica. A sus conocidas patatas hojaldradas con brava de chipotle, la ensaladilla con boniato asado y tobiko o los huevos trufados se suman platos como los tacos de pez mantequilla pibil, los camarones zarandeados, el pulpo a la brasa con mojo rojo nikkei o la novedad, que es una tostada de at�n rojo, aguacate y cebolla encurtida. Para acompa�ar, pisco sour, mojito criollo o margarita. Precio medio: 50 �.D�nde: Paseo de Recoletos, 2.OSAKA NIKKEIJap�n y Per� se dan cita en plena Castellana, en una terraza que funciona desde el mediod�a hasta bien entrada la noche. La carta recorre ceviches, nigiris, tiraditos y makimonos con Juan Alfonso Urrutia y Jossefp Reyes -chef ejecutivo- al frente. Este verano destacan los nuevos Gentei Limited II, una selecci�n de platos fuera de carta elaborados con producto de temporada, como el Umi Tiradito o el Kani Taco. El plan puede continuar en Kero Bar, donde Juli�n G�mez firma una cocteler�a de autor en la que aparecen tragos como el Ikigai Sour o la L�cuma Colada. Precio medio: 65 �.D�nde: Paseo de la Castellana, 36-38.BAKANEn este restaurante con las mejores vistas a la Puerta de Alcal�, el verdadero viaje est� en el plato. Su cocina mexicana reivindica t�cnicas ancestrales como la nixtamalizaci�n del ma�z, con el que elaboran cada d�a sus tortillas, y los asados sobre le�a de encino. Entre los imprescindibles aparecen tacos, ceviches, aguachiles, costilla con salsa de chile guajillo o lubina con mantequilla de chile y c�tricos. La experiencia l�quida tampoco se queda atr�s: m�s de 250 referencias de mezcales y tequilas y una notable colecci�n de margaritas. Los viernes y s�bados, la m�sica y los mariachis completan el viaje. Precio medio: 55 �.D�nde: Plaza de la Independencia, 5.VIRREYGrandes sombrillas y plantas convierten esta terraza en uno de los rincones m�s tranquilos de Chamber�. La cocina de Carlos Fern�ndez-Miranda se apoya en el producto y en platos para compartir: croquetas de jam�n y huevo duro, gilda XXL, pimientos al carb�n con gamb�n o escalope de ternera asturiana. Para las tardes, sus Antojos de terraza suman tosta de sardina con piparras, pincho de tortilla elaborado con huevos gallegos y empanada de bonito del Norte. Precio medio: 50 �.D�nde: Zurbar�n, 8.BALMORALEsta terraza del Hotel F�nix Gran Meli� cuenta con una propuesta que combina cocteler�a de autor, tapas castizas reinterpretadas con un toque cosmopolita y sabrosos platos de inspiraci�n mediterr�nea. Como novedad de esta temporada, todos los viernes y s�bados hasta septiembre la m�sica en directo anima las noches entre las 21 y las 23 horas. Precio medio: 50 �.D�nde: Hermosilla, 2.EL JARD�N DE ORFILAMagnolios, rosales y una casa se�orial del siglo XIX ponen el escenario y Mario Sandoval, la cocina. La nueva carta comienza reivindicando el aperitivo con una selecci�n de gildas de autor y verm�s. Despu�s llegan platos como el salmorejo de mango con jam�n y perlas de AOVE, el carpaccio de gamba roja con jalape�o y yuzu, las vieiras a la brasa o la ventresca de at�n rojo curada con crema de tomate asado. Tambi�n hay espacio para el arroz meloso de rabo de toro, el rodaballo o el cochinillo confitado. Los jueves, cenas a la luz de las velas. Precio medio: 75 �.D�nde: Orfila, 6.ALMARAEn plena Castellana, esta terraza rodeada de vegetaci�n presume de una propuesta -firmada por Aitor Mena- que mira al Mediterr�neo con platos pensados para compartir, como las croquetas de gamba blanca con su tartar, la tortilla de bacalao al pilpil o los canelones de txangurro. Tambi�n destacan la parpatana de at�n rojo al oloroso, la lubina a la parrilla y su original steak tartar sobre patata hojaldrada. Precio medio: 50 �.D�nde: Paseo de la Castellana, 62.EL JARD�N DE LA M�QUINAEntre �rboles centenarios y grandes zonas ajardinadas, esta casa en El Plant�o propone una cocina donde el producto manda. Se puede arrancar en el mar: navajas a la plancha, coquinas, ostras o cigala tronco de Huelva. Para seguir, tomates de temporada, ensaladilla rusa o tartar de salm�n. Los arroces tienen especial protagonismo, igual que los pescados salvajes como la lubina a la sal, el rodaballo o el rapito del Cant�brico. Los viernes por la noche hay m�sica en directo. Precio medio: 65 �.D�nde: Avenida de la Victoria, s/n. El Plant�o.EL patio DE CLAUDIOEs uno de los nuevos patios m�s deseados del barrio de Salamanca, y funciona desde el desayuno hasta la cena con una propuesta asesorada por Mario Valles, que mira a los bistr�s europeos sin olvidar el recetario espa�ol y mediterr�neo, con platos como croquetas, ensaladilla rusa, jam�n ib�rico o hamburguesa junto a propuestas m�s frescas y actuales. Es un espacio pensado para cambiar de ritmo seg�n avanza el d�a: desayunos tranquilos, comidas al fresco, c�cteles al caer la tarde y cenas entre vegetaci�n. Precio medio: 65 �.D�nde: Claudio Coello, 67.EL JARD�N DEL INTERCONTINENTALMen� Brasas del Jard�n del InterContinental.En este id�lico e �ntimo refugio al aire libre alejado del bullicio de la Castellana, la parrilla manda los jueves de verano, gracias al Men� Brasas, propuesta de varios platos para compartir dise�ados por el chef Miguel de la Fuente. El recorrido, amenizado por un DJ, comienza con pan r�stico y mantequilla ahumada, seguido de criollo a la brasa con mayonesa de chimichurri y aguacate, tomates de temporada y carpaccio de pica�a madurada con salsa vitello tonnato. El protagonista es un chulet�n de lomo bajo de 700 gramos acompa�ado de patatas ratte y pimientos asados. El men� incluye postre y una botella de Ercavio Tempranillo 2023 y est� disponible solo los jueves, de 19.30 a 22.30 h. Tambi�n se puede cenar a la carta. Precio: 65 � el Men� Brasas.D�nde: P� de la Castellana, 49.BERRIAPocas terrazas permiten beber una excelente selecci�n de vinos contemplando la Puerta de Alcal�. Berria acaba de recibir el Grand Award de Wine Spectator y se ha convertido en el tercer establecimiento espa�ol en lograr la m�xima distinci�n de estos premios. La raz�n est� en una bodega con m�s de 3.000 referencias y m�s de cien vinos disponibles por copas, dirigida por el sumiller Mario Ayll�n. La cocina, liderada por Mar�a Mena, gira alrededor del producto y est� concebida para acompa�ar ese extraordinario universo l�quido, desde el aperitivo hasta una comida reposada o una cena m�s informal. Precio medio: 65 �.D�nde: Plaza de la Independencia, 6.HERMANOS VINAGRELa cultura del aperitivo tambi�n tiene su particular temporada alta cuando llegan el sol y las terrazas. Hermanos Vinagre ha convertido la conserva, el encurtido y la barra castiza en una gran f�rmula gastron�mica. Sus gildas, boquerones en vinagre, anchoas sobre mantequilla, mejillones en escabeche, ensaladilla rusa y el imprescindible matrimonio de anchoa y boquer�n demuestran que no hace falta complicar demasiado las cosas cuando el producto funciona. Todo acompa�ado de un vermut bien fr�o. Precio medio: 25 �.D�nde: Narv�ez, 58; Argumosa, 12, y Pintor Rosales, 24.ROSEWOOD VILLA MAGNAEste verano, el emblem�tico hotel recupera dos de sus planes m�s apetecibles. Por un lado, regresa su carrito de helados artesanales, con sabores como vainilla Bourbon, chocolate Guanaja 70% o queso Idiaz�bal, adem�s de sorbetes y originales cookie s�ndwich. La iniciativa vuelve a colaborar con la Fundaci�n Prodis, a la que se destinar� el 10% de los beneficios. Y, al caer la noche, los jardines se convierten en un cine al aire libre: del 29 de julio al 23 de agosto se proyectar�n t�tulos como Pretty Woman, Crazy, Stupid, Love o Inside Out con c�ctel de bienvenida a base de St-Germain, palomitas y una propuesta gastron�mica especial para completar la velada. Precio medio: 50 �.D�nde: Paseo de la Castellana, 22.EL GRAN BARRIL DE NACIONESJunto a IFEMA y con vistas al parque Juan Pablo II, la nueva apuesta de Grupo Oter reivindica la restauraci�n cl�sica y el producto de calidad. Mariscos, pescados frescos y recetas de tradici�n espa�ola protagonizan una carta pensada para disfrutar en sus tres terrazas. El rodaballo a la donostiarra es uno de los platos estrella de una propuesta donde la materia prima marina ocupa un lugar protagonista. Para terminar —o empezar—, hay que probar El Sur, un c�ctel elaborado con ginebra, lima, sirope y hierbabuena. Precio medio: 60 �.D�nde: Glorieta Mar Caribe, 1.