Burro e oro è un modo antico e tipicamente bolognese di chiamare un condimento della tradizione: una salsa di pomodoro mantecata con l’aggiunta di burro, che le dona un colore più morbido e aranciato. A Bologna, da sempre, si preparano così i tortelloni di ricotta e gli gnocchi di patate, serviti appunto “burro e oro”. È anche uno dei condimenti preferiti della chef Aurora Mazzucchelli, del ristorante Casa Mazzucchelli di Sasso Marconi, in provincia di Bologna, che lo propone con gli gnocchi. Un piatto semplice, ma da preparare seguendo alcuni piccoli accorgimenti, e che per lei ha un significato speciale.
“Ho sempre amato gli gnocchi, fin da piccolina. Anche quando facevo i capricci per mangiare, la mia mamma Maria me li preparava perché sapeva che li avrei mangiati con gusto. Mi piace la consistenza dello gnocco: tenace al morso, ma allo stesso tempo cremosa, e mi piace la sua masticazione. Era anche un piatto che quando ero piccola preparavamo insieme e il mio compito era schiacciare le patate. Mi ricorda la nostra casa, ancora prima che lei e mio padre aprissero il ristorante. Negli anni ne ho affinato la tecnica, ma è rimasto un piatto di cui ogni tanto sento il desiderio per il ricordo che si porta dietro. Per questo lo inserisco nel menu del pranzo di Mollica, il forno e trattoria adiacente al ristorante di fine dining Casa Mazzucchelli, dove proponiamo piatti della tradizione bolognese.” Ecco, passo passo, la ricetta degli gnocchi con salsa burro e oro di mamma Maria.
