di
Luca Iaccarino
Gli «Gnocchi burro e oro» del ristorante stellato della Nuvola Lavazza, «italianissimi e tecnici», vincono il Premio Piatto dell’anno - Piazza al congresso di chef Identità golose 2026 a Milano. La ricetta
«And the winner is… "Gnocchi burro e oro” di Federico Zanasi, ristorante Condividere, Torino». Tarda mattina di lunedì 8 giugno, Milano, Allianz MiCo, centro fieristico tra i più grandi d’Europa, secondo giorno del congresso gastronomico Identità Golose, il più celebre d’Italia. Appena sceso dal palco Alain Ducasse, è il momento di annunciare il Premio Piatto dell’anno - Piazza (è lo sponsor). E il riconoscimento arriva a Torino, nel quartiere Aurora. Meritatamente.
Gli gnocchi burro e oro del quartiere AuroraGli gnocchi burro e oro sono una delle più felici invenzioni della cucina tricolore recente: una ricetta dal sapore italianissimo, riconoscibilissimo ma al contempo completamente nuova, in cui gli gnocchi sono costituiti esclusivamente di pomodoro (tenuti insieme dal kozu, un addensante naturale giapponese), poi conditi con burro, olio, Parmigiano Reggiano e basilico. In filigrana s’intravede l’ispirazione di Ferran Adrià, che coadiuvò la famiglia Lavazza nell’apertura del ristorante, ma l’invenzione è tutta di Zanasi, ed è già considerata un classico contemporaneo.
