Para 4 0.45€/pers. 180kcal/100gIngredientes4 huevos M500 ml de leche entera75 g de azúcar75 g de mantequilla1 cucharada extra de azúcar para gratinarUnas hojas de menta fresca para decorar (opcional)
Con cuatro ingredientes de los de toda la vida se puede preparar un postre muy fino si se respeta bien el cuajado. El muxu goxo navarro va justo de eso: huevos, leche, azúcar y mantequilla mezclados sin complicarse, horno suave y una superficie ligeramente gratinada que le da ese punto dorado tan apetecible.
Es un dulce asociado a la cocina navarra, especialmente al valle del Baztán, y su nombre suele traducirse como “beso dulce”. El resultado recuerda un poco al flan de huevo casero, aunque no se prepara con caramelo ni al baño María, y también se acerca a la crema catalana por ese acabado de azúcar tostado. La diferencia está en la textura: queda más ligero, menos espeso y con un sabor a mantequilla que se nota sin tapar el gusto del huevo y la leche.
También tiene algo en común con unas natillas caseras, porque parte de la misma familia de postres humildes hechos con leche y huevo. Pero aquí no espesamos en cazo, ni usamos maicena, ni buscamos una crema para tomar con cuchara desde el primer minuto. Lo metemos al horno hasta que cuaja y después lo gratinamos para que la parte de arriba tenga ese toque tostado que remata la receta.
