La sencillez es la clave del éxito de este dulce, que nació en Vitoria pero se ha extendido por todo el País Vasco. Así lo preparan en el Parador de Argomaniz
Pocos se atreven a discutir que la cocina vasca, por sus ingredientes y preparaciones, es un monumento de fama mundial. Pero cuando hablamos de postres, más allá de la celebérrima tarta de queso, el panorama se queda un poco más acotado. Ahí es donde aparece el goxua, un postre nacido en Vitoria que, con cuatro ingredientes de la pastelería básica —nata montada, crema pastelera, bizcocho y caramelo—, se ha ganado un hueco en las cartas y casas del País Vasco. Si te preguntas de dónde viene su nombre, en euskera goxo significa “dulce”: tan sencillo y elemental como el propio plato.
El goxua es una de las propuestas más golosas del restaurante Aletegui, en el Parador de Argomaniz. En este antiguo palacio renacentista, situado a pocos kilómetros de la capital alavesa, el chef Sergio Lacalzada practica una cocina vasca con toques modernos, con gran relevancia del producto local. Emplean delicias como las patatas de Álava, el cerdo euskal txerri o distintos tipos de queso, pero nosotros visitamos el Parador sobre todo por su receta de goxua. Si quieres ver cómo preparan el postre alavés por excelencia, mira el vídeo de arriba.
