Restos & Loisirs Temple de la gastronomie étoilée, la cité basque défend aussi une cuisine créative au coin de la rue. Dans ses bodegas, habitants et foodistas s’arrachent ses “pintxos” bourrés d’audace. À la Bodega Donostiarra, un « indurain », pintxo à base d’olives et de piments verts étoffé de ventrèche de thon. Photo Markel Redondo pour Télérama Par Estérelle Payany Réservé aux abonnés Publié le 24 juillet 2026 à 12h00 «Attention au noyau de l’olive ! » Cette mise en garde, prononcée en anglais, fait lever les sourcils des habitués de la Casa Vallés, en plein centre de Donostia, le nom basque de San Sebastián. Eux savourent un zurito, petit verre de bière, ou un txakoli bien frais, ce vin blanc local acidulé et perlant dont la maîtrise de la prononciation (« tchacoli ») vaut gage d’intégration. Le groupe de touristes, lui, boit du cidre (autre boisson locale) autant que les paroles de leur guide les initiant aux pintxos, ces bouchées apéritives emblématiques de la capitale du Guipuscoa, l’une des trois provinces du Pays basque espagnol. L’objet de la démonstration s’appelle « gilda » : olive verte, Cet article est réservé aux abonnés S'abonner, 9,99€ 2,49€/mois pendant 1 an sans engagement, résiliable à tout moment Déjà abonné ? Se connecter Restos & Loisirs Espagne Cuisine & gastronomie Le magazine en format numérique Lire le magazine Les plus lus Pour soutenir le travail de toute une rédaction, abonnez-vous Pourquoi voyez-vous ce message ? Vous avez choisi de ne pas accepter le dépôt de "cookies" sur votre navigateur, qui permettent notamment d'afficher de la publicité personnalisée. Nous respectons votre choix, et nous y veillerons. Chaque jour, la rédaction et l'ensemble des métiers de Télérama se mobilisent pour vous proposer sur notre site une offre critique complète, un suivi de l'actualité culturelle, des enquêtes, des entretiens, des reportages, des vidéos, des services, des évènements... Qualité, fiabilité et indépendance en sont les maîtres mots. Pour ce faire, le soutien et la fidélité de nos abonnés est essentiel. Nous vous invitons à rejoindre à votre tour cette communauté en vous abonnant à Télérama. Merci, et à bientôt. S’abonner