BalearesEl cocinero catal�n que luce dos estrellas en su comedor de Madrid desembarca en el Hotel Cala Saona como asesor gastron�mico. Producto local y de temporada, autenticidad y mucho relax conforman una propuesta que mira al Mediterr�neoLas impresionantes vistas de la terraza del chiringuito Cala Saona.Actualizado Jueves,
julio
02:13El perfil de Joan Costa es el de alguien tranquilo y discreto, de los que observa mucho y con pocas palabras dice casi todo; Ram�n Freixa se mueve en par�metros casi antag�nicos. Es descarado, divertido y disfrut�n de manual. El primero, cuarta generaci�n de la saga familiar Plat�, propietario del Hotel Cala Saona, y el chef catal�n, con dos estrellas Michelin en su restaurante de Madrid, han unido fuerzas para dar forma a la propuesta gastron�mica del establecimiento de Formentera, con especial foco en el chiringuito Cala Saona y el gastron�mico Sol Post."Siempre he sido un enamorado de la isla", cuenta Freixa. Por eso cuando la familia Plat�, originaria de Formentera y dedicada a la hosteler�a desde 1922, le tante� para sumarse al equipo tuvo pocas dudas. "Esta isla tiene algo que es cada vez m�s dif�cil de encontrar: autenticidad".Sala del restaurante gastron�mico Sol Post, en Formentera.La propuesta lleg� hace apenas unos meses y desde entonces ha trabajado en sendos proyectos con el fin de "transmitir la esencia de la isla". Eso implica "disfrutar sin prisa, con el producto, el paisaje y la hospitalidad como protagonistas", cuenta el chef.A mediod�a, el chiringuito Cala Saona (70 euros) brilla con una langosta a la parrilla, unas esparde�as a la brasa o el carabinero con sobrasada. No faltan los arroces -como el seco con gamba, butifarra y pulpo o el arroz de bogavante azul-, que siempre invitan a una sobremesa larga. D�jese llevar y cierre la comida con una ensaimada con crema quemada y helado de nata.Plato que evoca la sombra de la higuera.El viaje en el gastron�mico Sol Post arranca con el momento m�s m�gico de la isla, el atardecer, que se ti�e en el horizonte de naranjas y amarillos. No busca este men� -�nica opci�n por el momento- "sorprender por la complejidad" de la propuesta, m�s bien conquistar desde "la autenticidad y la capacidad de cada plato para contar algo del lugar en el que estamos", a�ade Freixa. Buen ejemplo es su bocado en homenaje a la higuera, el pastisset de peix y calabaza, memoria viva de las cocinas humildes de pescadores o el frit de langosta con sobrasada, huevos y suquet. El men� (desde 150 euros) se basa en creaciones elegantes para disfrutar en un entorno relajado.El chef Ram�n Freixa en Formentera.Se juega con los aromas, los sabores y una manera de mirar el entorno que busca hacer sentir al comensal que esta experiencia s�lo se puede tener en Sol Post. La complicidad de Joan ha sido clave para aterrizar lo que el chef ten�a en la cabeza. "Estar en una isla como �sta tiene tambi�n sus limitaciones". La idea de fichar a Freixa como asesor pasa por dar una estabilidad a la cocina. "Queremos un proyecto a largo plazo".Hotel Cala Saona. Carretera a Cala Saona, 6. Formentera. Tel.: 971 32 20 30.
