FICHA- Porciones: 2- Tiempo de preparación: 15 minutos- Tiempo de cocción: 5 minutos- Costo: $$$$$- Calorías: 500Los huevos turcos, conocidos en su país de origen como Çılbır, son un plato con más de 500 años de historia. Se cree que ya formaban parte de la cocina del Imperio Otomano y que eran uno de los desayunos preferidos del sultán. La receta se basa en una combinación simple pero sorprendente: huevos poché sobre una base de yogur condimentado con ajo y una salsa de manteca perfumada con pimentón y ají en escamas. El contraste entre la frescura del yogur, la yema líquida y la manteca caliente es lo que convirtió a esta preparación en un clásico que hoy se replica en todo el mundo.Ingredientes de los huevos turcos- 2 huevos grandes- 250 g de yogur griego o yogur natural firme- 1 diente de ajo- 30 g de manteca- 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado - 1/2 cucharadita de ají en escamas o ají molido (opcional)- Sal, a gusto- Pimienta negra recién molida- 1 cucharada de vinagre (opcional) - Eneldo, perejil o menta fresca picada- Pan de campo, pan de masa madre o pan pita, para acompañarProcedimientoPaso 1 Retirar el yogur de la heladera unos 20 minutos antes de comenzar para que esté a temperatura ambiente. Pelar el ajo, rallarlo o picarlo muy fino y mezclarlo con el yogur. Condimentar con sal y pimienta y reservar.Paso 2Llenar una olla con abundante agua y llevarla a fuego medio hasta que apenas rompa el hervor. Agregar el vinagre, si se desea. Cascar cada huevo en una taza individual.Paso 3Con una cuchara formar un remolino suave en el agua y deslizar el primer huevo. Cocinar entre 3 y 4 minutos, hasta que la clara esté firme y la yema permanezca líquida. Retirar con una espumadera y dejar escurrir. Repetir el procedimiento con el segundo huevo.Paso 4Mientras se cocinan los huevos, derretir la manteca en una sartén pequeña a fuego bajo. Cuando empiece a espumar, retirar unos segundos del fuego y agregar el pimentón y el ají. Mezclar rápidamente para que las especias liberen su aroma sin quemarse.Paso 5Distribuir el yogur en la base de dos platos. Colocar encima los huevos poché y bañar con la manteca especiada.Paso 6Terminar con pimienta negra recién molida y abundante eneldo, perejil o menta picada. Servir inmediatamente con pan tostado para romper la yema y mezclarla con el yogur y la manteca.TipsUtilizar yogur espeso. El yogur griego aporta una textura más cremosa. Si se usa yogur natural, escurrirlo durante una hora en un colador con una tela limpia para eliminar el exceso de suero.Cocinar los huevos en agua apenas hirviendo. Mantener el agua entre 80 y 90 °C para que la clara se cocine de manera uniforme sin endurecer la yema.