Para 3 0.20€/pers. 297kcal/100gIngredientes4 huevosAceite de oliva virgen extra en abundancia para freír50 g de mantequilla60 g de harina de trigo de todo uso600 ml de leche entera2 g de pimienta blanca molida5 g de sal finaPan rallado en abundancia para empanar
Esta es una de esas recetas que me trasladan a la infancia y, concretamente, a la cocina de mi abuela. Cada vez que preparaba los huevos encapotados o huevos al colchón lo celebraba por todo lo alto y la cosa no era para menos.
Este híbrido entre croqueta y huevo frito es un manjar que me volvía loco cuando era pequeño y lo sigue haciendo hoy en día. Solo que ahora soy yo quien los prepara y no lo hago tan a menudo como quisiera. En el blog tenéis otras recetas de huevos como los huevos rebozados estilo asiático, los huevos con salsa de tomate o los tradicionales huevos rotos.
Es una receta laboriosa, que no difícil, y que requiere de mimo y delicadeza para que salga bien. En el proceso hay que freír huevos, preparar salsa bechamel, envolver los huevos en ella, empanar y freír de nuevo. Como veis, nada imposible. Sobre todo si seguís la receta al pie de la letra.
Para que salgan a la perfección, conviene montar los huevos sobre papel film. Además, la bechamel ha de ser lo suficientemente densa para que apelmace y tiene que enfriarse completamente antes de rebozar los huevos encapotados. Son un almuerzo estupendo si los acompañamos de patatas panadera, patatas fritas al horno, pimientos rojos asados, ensalada o verduras a la plancha. La cosa va en gustos, claro está. En cualquier caso no dejéis de probarlos porque de verdad que os van a enamorar.
