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ReportageCaillette de cochon, fritures d’ablettes ou gaspacho de fanes de carotte sont désormais à la carte de ces établissements conviviaux installés près de l’eau. Une montée en gamme notable pour ces tables qui font la part belle aux produits locaux.
La Guinguette de Tours semble figée dans un éternel été, avec ses habitués qui se déhanchent sous une boule à facettes et ses apéros qui se prolongent jusqu’à ce que la Loire ne se devine qu’à son murmure. Une bonne guinguette pourrait se résumer à ça : une grande fête qui s’étire au bord de l’eau durant les beaux jours. Mais depuis quelques années, certains de ces QG à bamboche préparent aussi des gueuletons remarquables.
Créée en 2005, la guinguette tourangelle s’est dotée d’un restaurant de plein air, La Petite Embarque, capable d’accueillir une centaine d’affamés. Pauline Carasco, sa cheffe, embauchée en 2023 et formée dans des établissements sérieux (dont Sketch, de Pierre Gagnaire, à Londres), en a sous le couteau.
