El verano cambia nuestra forma de cocinar igual que le da la vuelta a nuestros horarios. Cuando suben las temperaturas, la idea de pasar una hora delante de los fogones va perdiendo atractivo, mientras la tentación de pensar que un combo de cerveza con o sin alcohol, aceitunas y patatas chips cuenta como cena aumenta proporcionalmente. No abras aún ese botellín; por suerte, la temporada juega a nuestro favor: tenemos tomates y otras hortalizas en su mejor momento para hacer ensaladas, pescado azul para escabechar a potrollón, y platos únicos que acuden al rescate (con opciones para alimentar a una marabunta sin mucho más esfuerzo). Otra ventaja de las cenas estivales es que permiten combinar recetas rápidas hechas al momento y platos preparados de un día para otro. Aquí van un montón de ideas comidisters que demuestran que cenar bien cuando el calor aprieta no exige grandes sacrificios. Ensalada para campo y playaAguanta desplazamientos, mejora con el reposo, funciona igual de bien en una nevera portátil que en la mesa de casa y funciona como plato único; vamos, que lo tiene todo. La base es un simple cuscús –o pasta pequeña– con unos garbancillos y un combinado de ingredientes aliñados en el que cada cual pone lo suyo: la nectarina, el dulzor y la jugosidad; el queso feta y las aceitunas, el punto salado. Un plato alegre, fácil de hacer y delicioso por su combinación de sabores.03:51La ensalada perfecta para el campo, la playa y la piscina (o el táper del trabajo) | EL COMIDISTARollo de patata y bonitoSe puede preparar con antelación, es ideal para servir en una mesa de muchos y se toma frío: tiene todos los números para convertirse en una cena perfecta para preparar con antelación. Uno de esos platos –un poco gochos– que dan ganas de comer con gusto de vez en cuando, como primer plato o de segundo si se sirve acompañado con ensalada, gazpacho o cualquier otra crema fría. Quesadillas rápidas en tostadoraUna quesadilla, receta típica mexicana, es una tortilla de maíz o trigo rellena de queso que se hace a la plancha y se sirve doblada, tostadita y caliente. Esta no es la manera tradicional de prepararlas. Es un atajo para ponerlas en tu mesa de otra forma relativamente limpia y rápida, que nos llamó la atención como recurso para gente con poco tiempo y mucha vagancia.Rin ran de CazorlaEsta receta se toma habitualmente como tapa, pero puede servir también de cena por tres de sus virtudes: satisface lo mismo que una ensaladilla, pero es más fácil de preparar; su combinación de patata chafada, pimiento choricero y cebolleta no puede ser más inteligente, y se toma frío o a temperatura ambiente. Nuestra versión no se separa demasiado de la tradicional, salvo en el remojado de la cebolla en agua con vinagre para que siente mejor y a la vez tenga un puntito ácido que aligere la pastosidad de la patata. Tortilla murcianaLa versión más veraniega de la tortilla de patatas cambia el protagonismo absoluto de este tubérculo por las hortalizas de temporada, se ríe del conflicto con/sin cebollista y abraza todo lo bueno de la huerta de verano. Caben berenjena, ajos, pimientos o tomate: como si el pisto y la tortilla de patata tuviesen un hijo. El resultado tiene lo mejor de ambos mundos: el sofrito de verduras le aporta humedad, haciendo que quede una tortilla jugosa incluso si se cuaja en exceso, además de dulzor, acidez y diferentes texturas. Sardinas en escabeche sin freír y sin harinaPodemos encontrar diferentes versiones de esta receta en cada casa: más o menos ácida, con muchas verduras y hierbas o casi sin ellas, discretas de pimentón dulce o a fuego con el picante; en sus múltiples posibilidades está la virtud de prepararlas como te sepan mejor. Con el método tradicional, las sardinas se enharinan y se fríen, pero aquí las cocemos directamente en la salsa en una cazuela baja: así quedan más jugosas y se impregnen más rápido del sabor del escabeche.La ensalada exprés que funciona como plato únicoLleva pepino en dados o láminas para un toque crujiente, algo de cebolla para darle más alegría, otra hortaliza si quieres, encurtidos si te gustan y listo: es tan fácil que no se le puede llamar ni receta. ¿Qué hace que funcione tan bien? Una salsa cremosa con una base de yogur —gran compañero de aventuras del pepino—, perfecta para amalgamar todos los ingredientes. La tortilla al microondas con mayonesa de José AndrésAñadirle al huevo algo que lleva grasa y más huevo aporta cremosidad, y siguiendo algunas indicaciones básicas el resultado es muy interesante. Antes de que empieces a gritar “¡blasfemia!”, te informamos de que su creador es José Andrés, chef asturiano de fama mundial y activista culinario al frente de World Central Kitchen. Bases cremosas para preparar platos buenos y bonitos sin complicarseCuatro recetas con yogur, queso, legumbres o verduras de bases cremosas, un recurso culinario que solo pide apretar el botón del robot de cocina o la batidora de mano, y saber ponerlas bonitas en el plato con el dorso de la cuchara. Elaboraciones como el hummus, la ricota o el labneh, herederas de las gastronomías tradicionales de Europa y Oriente Próximo, se han popularizado y han dejado de ser un simple untable para convertirse en el punto de partida de un plato con gracia.Salmón en 15 minutos con mantequilla y limónAcompañada con un simple arroz blanco, una verdura cocida o salteada, o una ensalada, te apaña una cena, y funciona casi igual de bien con salmón fresco que con congelado. Hace falta poco más que una sartén para prepararlo, y a poco que te organices bien y tengas cierta destreza en la cocina, lo tendrás listo más o menos en un cuarto de hora.03:26Salmón con mantequilla y limón en 15 minutos | EL COMIDISTAVídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTOEnsalada fresca de arrozParece una contradicción, pero no lo es: una ensalada de arroz puede ser fresca si acompañas el cereal con los ingredientes jugosos necesarios. Aquí lo combinamos con cerezas y los albaricoques, y otros elementos crujientes, como los pistachos y las almendras. El remate lo pone un aliño fresco de tahini(pasta de sésamo) y limón sin grandes riesgos de seguridad alimentaria, lo que siempre viene bien en esta época.05:41Ensalada de arroz, una receta para tápers y excursiones | EL COMIDISTAVídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTOCenas con una lata de bonito o atúnEn nuestro país tenemos una conserva que de tan ubicua y habitual ya no nos llama la atención: las latas de bonito/atún. Un tesoro del que siempre podemos tirar por muy pelada que tengamos la nevera y nos puede dar grandes alegrías en forma de bocadillo, paté, o como remate de cremas y otros platos. Tortitas de tomate frescoEsta especie de tortitas, buñuelos o albóndigas vegetales -elige la traducción de keftedes que más te convenga- provienen de la isla Santorini, pero se preparan de diferentes formas en otras partes de Grecia. Aunque son especialmente jugosas gracias a la presencia del tomate fresco, a la vez te dan esa mordida tan gustosa típica de los fritos.03:35Tortitas de tomate fresco: el invento griego crujiente y jugoso a la vez | EL COMIDISTABonus track ¿Cuál es el mejor gazpacho del súper?Las noches en las que incluso cortar un tomate parece demasiado esfuerzo, siempre queda recurrir a un buen gazpacho comprado. Si tienes dudas sobre cuál elegir, aquí tienes una cata de gazpachos envasados para acertar sin necesidad de sacar la batidora: el encargado de juzgar su calidad es el cocinero jerezano Rafa de Bedoya. 07:03¿Cuál es el mejor gazpacho envasado de supermercado? | EL COMIDISTASigue a El Comidista en Youtube