Pisa, 24 giugno 2026 – Sono morbidissime: si sciolgono in bocca. E saporite, proprio per questo da accompagnare con patate o spinaci lessati, tutto condito. Sono le polpettine al limone. Per tre persone, utilizzo 400 grammi di macinato scelto e due patate medie. Lesso le patate nella pentola a pressione con poca acqua e la buccia, restano più saporite. Poi, una volta intiepidite, le sbuccio e le schiaccio. Aggiungo il macinato, un po' di prezzemolo tagliato fine, sale, un pizzico di pepe, la scorza grattugiata di un limone biologico e un uovo intero (o due, a seconda della consistenza dell'impasto). Faccio riposare in frigo per qualche minuto. Creo delle polpette non troppo grandi. Le infarino e poi le scrollo. Metto in una padella sul fuoco 40 grammi di burro e un pochino d'olio, quando arrivano le prime bollicine, inserisco le polpette e le faccio dorare su entrambi i lati. A quel punto aggiungo 40 ml di succo di limone e faccio creare una cremina, se necessario aggiungendo qualche goccia d'acqua. L'altro giorno le ho servite con un po' di prezzemolo fresco. I sapori dell'estate prima ancora che arrivi quella astronomica.
Antonia Casini
