Il settore alimentare italiano continua a dimostrare una solida capacità di resilienza in un contesto macroeconomico complesso, pur evidenziando crescenti pressioni sulla redditività. È quanto emerge dalla 12/esima edizione del Food Industry Monitor, l'osservatorio sulle performance e sui modelli di business delle aziende italiane del food realizzato dall'Università di Scienze Gastronomiche in collaborazione con Ceresio Investors, i cui risultati sono stati presentati oggi a Pollenzo. L'osservatorio ha analizzato oltre 820 aziende, per un fatturato aggregato di circa 85 miliardi di euro, rappresentative di 14 comparti del settore. Nel 2025 i ricavi sono aumentati del 3,3%, un dato inferiore alle attese ma in linea con l'andamento dell'economia italiana. Dopo il +8,7% del 2024, le esportazioni alimentari sono cresciute del 4,4% nel 2025: per il biennio 2026-2027 si stima una crescita superiore al 7% annuo purché si arrivi a una composizione della crisi Usa-Iran entro la fine di giugno, con conseguente riduzione dei prezzi dell'energia. A livello di comparti, nel 2026 si segnalano le performance più interessanti per farine (+5,9%), olio (+6,3%), caffè (+4,8%) e surgelati (+3,8%). Buone prospettive anche per il comparto vinicolo (+3,6%), sostenuto soprattutto dalla domanda di vini spumanti, e in particolare dal prosecco sui mercati internazionali. Il settore si conferma fortemente caratterizzato da una matrice familiare: le imprese familiari rappresentano il 70% del campione. L'analisi evidenzia inoltre un effetto positivo della presenza di donne ceo sia sulla redditività degli investimenti sia sul ritorno sul capitale proprio.