Emely de Vet laat een foto van haar bakkerswinkel in haar woonplaats Rijen zien. Een gefiguurzaagde, vrolijk lachende houten bakker heeft een bord in zijn handen waarop in grote letters staat dat er „nu ook vegetarische worstenbroodjes” te krijgen zijn. „Dit vond ik wel grappig. Wij in Brabant eten worstenbroodjes. Het staat voor onze identiteit. Dat er nu reclame wordt gemaakt voor een vegetarische variant, zo prominent, vóór de winkel, om klanten naar binnen te lokken, dat stemt me hoopvol.”
De Vet is hoogleraar gedragsverandering, gezondheid en leefomgeving aan de Wageningen University & Research en doet onderzoek naar de zogeheten eiwittransitie. De gemiddelde Nederlander eet te veel vlees en zuivel, al gauw twee keer zoveel als aanbevolen. Het is slecht voor de aarde. De intensieve veehouderij is wereldwijd een van de belangrijkste bronnen van allerlei milieuproblemen, zoals watervervuiling en klimaatopwarming. Maar het is ook slecht voor de gezondheid. Ons voedingspatroon veroorzaakt een hoge ziektelast. Al jaren is het advies om meer groenten en fruit te eten. De laatste Schijf van Vijf, die in april is verschenen, ontmoedigt het eten van vlees en beveelt vooral peulvruchten meer aan. Maar ondanks alle adviezen draait de Nederlander maar moeizaam bij.
