守口漬の仕上げの漬け込み作業。自分でつくった漬物が３カ月後に自宅で味わえる=名古屋市の大和屋守口漬総本家、大和田武士撮影

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名古屋の名産品「守口漬」を盛り上げようと、漬物製造販売の「大和屋守口漬総本家」（名古屋市）が、訪日外国人客向けの体験プログラムを始めた。自分でつくった漬物を自宅に持ち帰り、3カ月後に食べることができる。伝統の味を海外に発信し、地域経済の活性化や食文化の継承を目指す。 東海地方は古くから漬物が盛んな地域だ。ほかにも酒や酢、みそなどの発酵・醸造産業が多く、2025年には愛知、岐阜、三重の3県で「発酵ツーリズム東海」も開催されている。 守口漬はそれらの産業の集大成ともいえる。材料の「守口大根」を酒かすと、みりんかすで漬け込んで熟成させた漬物。香りが高く、深い味わいや歯切れの良さも特徴で、大和屋守口漬総本家の主力商品だ。 守口大根は直径2センチ、長…