El pastelero y empresario Oriol Balaguer lanza Balaguer Coffee & Bakery, una nueva enseña de cafetería y pastelería. El objetivo es alcanzar 35 tiendas en España y ocho millones de euros de facturación para 2028. Balaguer ha estrenado su primera tienda propia en Príncipe de Vergara, 119. El proyecto nace con una propuesta centrada en la “buena bollería y la pastelería bien hecha en un formato más cotidiano y accesible”, señalan desde la empresa. Según explican, el objetivo es ocupar el “espacio existente entre la pastelería tradicional y las cadenas estandarizadas”, con un modelo orientado al crecimiento en grandes ciudades. “Durante mucho tiempo parecía que para tomar una bollería o una pastelería de verdad había que ir a sitios muy concretos o reservarse para ocasiones especiales. Siempre he tenido la convicción de que no tiene por qué ser así”, apunta el pastelero. “Hay espacio para acercar un producto de buena calidad al consumo diario y también para hacer crecer un negocio sólido a partir de esta idea”, explica el propio Balaguer.La primera cafetería en Madrid de Oriol BalaguerJuan Lafita / PropiasOriol Balaguer es uno de los grandes nombres de la alta repostería en España. Durante más de tres décadas, el pastelero catalán, reconocido como Mejor Chef Pastelero en 2018, ha convertido la precisión técnica, la creatividad y el amor por el producto en una firma inconfundible de sus postres, famosos dentro y fuera de España.Esta es la tercera línea empresarial que arranca el repostero desde que, después de siete años, salió del ahora extinto El Bulli para abrir su primer obrador en 2002. La más conocida es Oriol Balaguer Chocolates, la sociedad a través de la que gestiona actualmente cuatro tiendas en Barcelona, una en Madrid y otra en La Bisbal d’Empordà (Girona), además de un pequeño córner en Andorra. Balaguer ha recuperado además dos enseñas emblemáticas y centenarias de la pastelería. En Madrid, tiene la gestión del obrador y la marca La Duquesita, en la calle Fernando el Santo, conservando una institución histórica en la capital en donde se han hecho famosos sus roscones y panettones. También en La Bisbal d'Empordà, Balaguer mantiene la casi centenaria pastelería artesanal Pastisseria Sans.La hoja de ruta contempla una primera fase de consolidación en España, con foco en plazas como Madrid y Barcelona, además de Valencia, Sevilla, Málaga o Bilbao, antes de abordar una expansión internacional. En esa segunda etapa, prevista a partir de 2027, los mercados objetivo serán Portugal, Francia e Italia.Las previsiones de negocio sitúan la facturación de Balaguer Coffee & Bakery en 1,5 millones de euros en 2026, cuatro millones en 2027 y 8 millones en 2028. A medio plazo, el proyecto podría desarrollarse en una red total de 50 ubicaciones entre España y mercados internacionales objetivo.El desarrollo de la franquicia se apoyará primero en la consolidación de nuevas tiendas propias estratégicas, que representarán entre el 10/15% de la cadena, con el objetivo de afianzar el know-how y seguir ajustando la oferta de producto, los procesos y la experiencia de cliente antes de acelerar la expansión. La idea es incorporar helados, postres y una línea de panetones en los próximos meses.La inversión total por tienda se sitúa en 250.000 euros, según el formato de desarrollo, la ubicación, la superficie, el estado previo del espacio y el nivel de adecuación necesario. El modelo contempla además un canon de entrada de 30.000 euros, con un royalty de explotación del 5% y un canon de marketing del 2%. La facturación media estimada para el primer año se sitúa entre los 450.000 y 500.000 euros.Licenciada en Derecho y Periodismo. Master de Periodismo y de Periodismo Jurídico UAM/El País. Ha trabajado como redactora de Empresas en Cinco Días y como directora de comunicación de ANFAC.