Este texto pertenece a la newsletter de Comer, que Cristina Jolonch enviará a los suscriptores de La Vanguardia cada viernes. Si quieres recibirla, apúntate aquí.El pastelero y maestro chocolatero Oriol Balaguer protagoniza el nuevo episodio del podcast 'Quédate a comer'. Con él repasamos su vocación temprana -”mi madre rezaba con nosotros y yo ya pedía llegar a tener un día mi propia marca de pastelería”-, la admiración al padre, un gran pastelero al que veían muy poco desde que la pareja se divorció cuando él era muy niño, o su experiencia en las pastelerías Foix de Sarrià y Baixas.Nuestro invitado opina sobre las tendencias y comenta el hecho de que algunas pastelerías artesanas se han quedado atrás y ofrecen, por ejemplo, cruasanes que no están a la altura de otros que aun habiéndose producido en grandes cantidades están buenísimos. Balaguer también se pronuncia sobre las dificultades de ser empresario hoy en día y la falta de compromiso con la empresa de algunos profesionales. “La ilusión no se puede exigir pero la actitud y el compromiso sí”.Ejemplo de una suplantación de web para conseguir una falsa reservaCedidas- Falsas reservas. Restaurantes tan aclamados como Disfrutar, El Celler de Can Roca, DiverXO o Etxebarri han alertado de la proliferación de páginas web que suplantan su identidad para vender reservas inexistentes. Laura Conde explica en este reportaje lo que está sucediendo y cómo funcionan las webs que suplantan a estos templos gastronómicos.M. K. FisherCedidas- El alfabeto gastro de M.F. Fisher. La crítica gastronómica que rompió moldes respecto al género, vuelca sus filias y fobias en Un alfabeto para gourmets, publicado por Siruela. Lídia Penelo recoge algunas de las temáticas que abordan los ensayos gastronómicos que Fisher reúne en este suculento alfabeto.'The Bear' estrena su quinta y última temporadaDisney+- “The Bear”. Ya está aquí la quinta y última temporada de “The Bear”, que puede verse en Disney+. Como antes de cada nuevo estreno, Iker Morán nos da algunas pistas. Y esta es una temporada, nos adelanta, “marcada por una música tan trepidante como asfixiante en la que los protagonistas afrontan lo que podría ser su último servicio. O no”.MADRIDJuan Patricio Campbell y Gastón Dahir, responsables del restaurante BASCedidas - Bas. Juan Patricio Campbell y Gastón Dahir, han entendido que su origen argentino puede ser un punto de partida y no una jaula. En su pequeño bistró de la calle Lope de Rueda, junto al Retiro, conviven la memoria rioplatense, una base técnica europea, el producto de temporada y una curiosidad viajera que se deja notar sin necesidad de subrayados. Nos lo cuenta aquí Juan Manuel Bellver.RECETAQuinoa con remolacha rallada, salmón y nata agriaAna Casanova - Ensalada de quinoa con remolacha. Ana Casanova nos propone esta receta a base de quinoa con remolacha rallada, salmón y nata agria, un plato equilibrado, colorido y sabroso perfecto el el verano.Periodista barcelonesa, trabaja en La Vanguardia desde 1989, donde escribe sobre gastronomía y dirige el canal Comer en la web de este diario. Ha impulsado, junto a Fundación Raíces, el proyecto social Cocina Cociencia, dedicado a la inmersión social y laboral de jóvenes en riesgo de exclusión a través de la restauración.