El pastelero lanza Balaguer Coffee & Bakery con Adri�n Raguza como socio para abrir 35 tiendas en Espa�a.Es un pastelero multipremiado que tras pasar por elBulli, se convirti� en emprendedor en 2002 con la apertura en Barcelona de su primer obrador de alta pasteler�a y chocolate. Oriol Balaguer fue consolidando as� su prestigio como uno de los grandes representantes de la gastronom�a dulce espa�ola en clave contempor�nea. Fue tambi�n su arranque como empresario, ya que son muchos los proyectos acometidos por el catal�n. Lo �ltimo es el reciente lanzamiento de Balaguer Coffee & Bakery, una cadena con las que defiende el objetivo de "llevar la buena boller�a y la pasteler�a bien hecha a un terreno m�s cotidiano, cercano y accesible" y, de paso, a un p�blico.El pastelero -que se define como "cocinero dulce"- ha ideado Balaguer Coffee & Bakery para llevar su oferta de productos dulces de corte contempor�neos a "un concepto a pie de calle para todos los p�blicos y a un formato m�s cotidiano, m�s accesible y m�s pegado al d�a a d�a, sin renunciar a la calidad o a lo bueno". As� se rebela contra la idea de que "la buena boller�a o la pasteler�a de calidad tengan que estar reservados para una ocasi�n especial". Se trata de un concepto de tienda y local para degustar in situ las piezas de boller�a y pasteler�a de Balaguer. El primer paso ha sido la inauguraci�n de la primera sede bajo esta marca en Madrid, en el n�mero 119 de la calle Pr�ncipe de Vergara.Selecci�n de boller�a de Balaguer Coffee & Bakery.EXPANSIONSocioEn su proyecto Balaguer Coffee & Bakery, el pastelero tiene como socio a Adri�n Raguza como socio; cada uno tiene un 35 por ciento del capital de este proyecto, mientras el treinta por ciento restante est� en manos de accionistas minoritarios. Raguza es un empresario argentino con amplia trayectoria en gesti�n empresarial, planificaci�n estrat�gica y desarrollo de proyectos de inversi�n, con diversos negocios a lo largo de su carrera y vinculado al �mbito deportivo profesional en los �ltimos a�os. Tras ocupar responsabilidades directivas en entidades como Rosario Central, asumi� en 2025 la vicepresidencia y direcci�n general del Club Deportivo Lugo, con la idea de acometer "un proceso de modernizaci�n institucional, reestructuraci�n financiera y crecimiento del proyecto deportivo".Mientras, para Oriol Balaguer, la puesta en marcha de Balaguer Coffee & Bakery implica "supone una evoluci�n natural del trabajo hacia un terreno menos formal y m�s pr�ximo al consumo diario".La carta contempla piezas de boller�a como cruas�n de masa madre (3,25 euros) -tambi�n en versi�n mini y con varios rellenos-, pain au chocolat, chuchos, palmeras, cremadillos o los llamados crunchis, con combos de desayuno desde 3,50 euros y algunas opciones saladas.PlanesEl proyecto funcionar� en buena parte bajo un modelo de franquicia. Los planes son ambiciosos. La marca prev� alcanzar 35 tiendas en Espa�a -hasta sumar cincuenta al salir m�s adelante a mercados internacionales- y una facturaci�n de ocho millones de euros en 2028 -1,5 millones en 2026 y cuatro en 2027-, bajo "un modelo de crecimiento progresivo que combinar� aperturas propias y franquicias, seg�n las previsiones iniciales de su plan de negocio".Primer local de Balaguer Coffee & Bakery, en la calle Pr�ncipe de Vergara, en Madrid.EXPANSIONPor eso, se ha ideado como un concepto replicable, "pero no industrializado", enfocado en el segmento de mercado "que existe entre la pasteler�a tradicional y las cadenas estandarizadas", que no quiere competir "en precio ni en volumen, sino en calidad de producto, coherencia de marca y experiencia". Seg�n el pastelero, el primer local es un test o ensayo para poner a prueba el concepto, al buscar "actuar como banco de pruebas para ajustar el modelo en un entorno exigente, con alto tr�nsito y mucha competencia", mientras, a la vez, se sit�a en "una plaza estrat�gica" con el fin de "validar el concepto en tienda propia antes de su expansi�n mediante la f�rmula de franquicia".�Qu� es lo pr�ximo? "Madrid y Barcelona ser�n las pr�ximas plazas de apertura. El ritmo de aperturas est� sujeto a la selecci�n adecuada de candidatos para la franquicia y a la localizaci�n de las ubicaciones adecuadas en ambas plazas", dicen fuentes del proyecto. Lo siguiente ser� crecer en Comunidad Valenciana, Andaluc�a y Pa�s Vasco, en ciudades como Valencia, Sevilla, M�laga y Bilbao. A partir de 2027, plantea una expansi�n internacional en Portugal, Francia e Italia.La inversi�n total por tienda se sit�a en 250.000 euros y los ingresos previstos en el primer a�o se estiman entre 450.000 y 500.000 euros por local. La expansi�n internacional se abordar� con franquiciados regionales y socios operadores locales.Su lado empresarialMinicruasanes de Oriol Balaguer.EXPANSION�C�mo organiza sus negocios Oriol Balaguer? Su estructura empresarial se articula en torno a tres grandes l�neas que "responden a tres maneras distintas de entender el negocio, pero que comparten una misma exigencia de producto". Uno es Oriol Balaguer Chocolates, su marca original ligada a su visi�n de alta pasteler�a, chocolate y trabajo de autor, que suma cuatro tiendas en Barcelona, una en Madrid, una en La Bisbal d'Empord� y un peque�o c�rner en Andorra -bajo un modelo parecido a la franquicia-.Otra se centra en la recuperaci�n y conservaci�n del patrimonio gastron�mico, con "proyectos orientados a preservar y poner en valor casas hist�ricas y oficios ligados a la pasteler�a tradicional", as� como "iniciativas con un enfoque m�s cl�sico y patrimonial", lo que le llev� a recuperar hace una d�cada la m�tica La Duquesita en Madrid y hace un par de a�os Pastisseria Sans, en La Bisbal de l'Empord�.Y, tres, existe una l�nea centrada en el desarrollo de conceptos contempor�neos, "pensados para conectar con h�bitos de consumo actuales, formatos urbanos y p�blicos m�s amplios". Justo bajo este tercer paraguas arranca el nuevo concepto Balaguer Coffee & Bakery y sus ambiciosos planes de expansi�n.