Entrevista no vistaCatedr�tico de Biotecnolog�a en la Universidad Polit�cnica de Valencia, escritor y azote de ecologistas y partidarios de las pseudociencias. Vuelve a la carga para defender los avances de la edici�n gen�tica que ahora ampara la UEEl cient�fico Jos� Miguel Mulet.ARABA PRESSActualizado Viernes,
mayo
00:05�Tomate transg�nico o tomate natural?Cualquier tomate viene de la mejora gen�tica y de la intervenci�n humana. Por eso digo que un tomate tiene m�s tecnolog�a que un iPhone. Dicho esto, ahora hay mucha variedad de tomates y siempre se puede elegir el que m�s te guste.La Uni�n Europea acaba de abrir la puerta a la edici�n gen�tica de los cultivos. �Qu� va a cambiar en nuestra mesa?Llegar hasta aqu� ha costado mucho. Ahora tenemos una herramienta para hacer mejora gen�tica y adaptar los cultivos a las nuevas amenazas, ya sean de plagas o del cambio clim�tico. Se podr�n mejorar los cultivos, para que tengan mejor sabor o una producci�n mucho m�s eficiente. Se va a dar una respuesta r�pida a los retos de agricultores y ganaderos.No hablamos de alimentos transg�nicos...Diez a�os nos ha costado explic�rselo a la UE y al final parece que lo han entendido. No es lo mismo. La definici�n legal de alimento transg�nico implica que haya ADN de un organismo que se pasa a otro por t�cnicas de ingenier�a gen�tica. En la edici�n gen�tica no metes ADN de fuera en un organismo. Solo haces un cambio sobre su propio ADN.�Es irracional el miedo a los transg�nicos?Es que la palabra es muy fea. Los cient�ficos y las empresas de biotecnolog�a no supieron explicar los transg�nicos al gran p�blico porque pensaron que su cliente era el agricultor. Hay que pensar en el contexto social en el que se desarrolla la tecnolog�a, y m�s con algo tan sensible como es la alimentaci�n. La campa�a que se organiz� contra los transg�nicos fue un �xito y en Europa estamos pagando hoy las consecuencias. La suerte que tenemos es que con el CRISPR esto no est� sucediendo. Contra la edici�n gen�tica no se puede hacer una campa�a porque no hay un nombre que suene tan mal. CRISPR suena a patatas fritas de bolsa. Y, de hecho, los ecologistas se han olvidado de los transg�nicos y ahora van contra la ganader�a.Usted es un enemigo declarado de Greenpeace.Porque las organizaciones ecologistas grandes como Greenpeace son multinacionales y tienen que facturar. Necesitan campa�as con impacto medi�tico. La de los transg�nicos les funcion� bien, pero 20 a�os despu�s no van a seguir diciendo lo mismo cuando nada de lo que afirmaban se ha cumplido.Ha dicho que el ma�z que comen los cerdos es de m�s calidad que la comida de beb�s. �No exagera?Lo sigo diciendo. La �nica variedad de transg�nico que se siembra en Europa es un ma�z que es resistente a insectos, porque se autoriz� antes de que entrara en vigor la ley. Al ser t�xico para los insectos, los bichos no agujerean ese ma�z. Por eso, el ma�z no transg�nico tiene agujeros en los que se acumula la humedad y pueden crecer hongos, algunos bastante t�xicos. El ma�z que pican los bichos es el que utilizamos para la alimentaci�n, incluidas las harinas de los alimentos infantiles. En cambio, el ma�z transg�nico, que no tiene contaminaci�n por hongos, es el que utilizamos para la alimentaci�n animal y es de mejor calidad.�Es un enga�o decir que la comida ecol�gica es m�s sana?Si te venden un alimento dici�ndote que cumple con el reglamento europeo de agricultura ecol�gica, nadie te est� enga�ando. Si te lo venden dici�ndote que es m�s sano o mejor, es un enga�o, porque el sello ecol�gico no dice nada de eso. Emborracharse con vino ecol�gico no es m�s sano. El alcohol sigue siendo un producto t�xico que no es aconsejable.�Tiene sentido hablar de alimentos que inflaman el cuerpo?La misma dieta no funciona igual de bien para todo el mundo. Ahora bien, se est�n intentando crear necesidades, pues un consumidor asustado es un consumidor que gasta m�s. Una dieta equilibrada no es algo complicado: m�s fruta y verdura y menos alcohol. Una lata de sardinas te cuesta menos de un euro y tiene todo el Omega 3 que quieras.Chulet�n, �s� o no?Todos los d�as no lo recomendar�a, porque acabar�as con el �cido �rico fatal. De hecho, sabemos que en la Argentina del siglo XIX, cuando la carne de vaca era lo m�s asequible, ten�an unos problemas de �cido �rico bestiales. Pero que puntualmente te quieras dar un homenaje no lo veo mal.�Cu�l es el mayor timo sobre alimentaci�n que ha escuchado a un influencer?El m�s doloroso es el de que un c�ncer se puede curar con zumos o con determinados alimentos. Es muy peligroso porque se dirige a gente con un diagn�stico grave y, por tanto, muy vulnerable y propensa a creerse cualquier cosa.Si de lo que se trata es de vivir m�s y mejor, �qu� no deber�amos creernos?La mayor mentira, y que cae por su propio peso, es que la industria qu�mica nos est� matando y que la comida de ahora nos est� envenenando. Si estamos todos envenenados, algo estaremos haciendo bien cuando vivimos m�s.Si tuviese delante a Marcos Llorente...Le dir�a que siga jugando al f�tbol y el resto, que se lo deje a la gente que sepa. Yo no me meto a jugar al f�tbol, as� que vamos a respetarnos.
