Il grasso tiene la carne morbida, il formaggio si scioglie e tende a uscire, la superficie si asciuga il tanto che basta: le bombette si mangiano in uno o due bocconi, appena tolte dalla brace. Questi piccoli involtini preparati con fettine sottili di capocollo, farciti con formaggio, sale e pepe nascono tra Martina Franca e Cisternino, nelle macellerie che nel tardo pomeriggio si trasformano e ospitano banco e brace nello stesso spazio, con scelta diretta e cottura immediata. Diffuse in tutta la Puglia, in particolare nella Valle d’Itria, non sono un piatto tradizionale nel senso più rassicurante del termine, ma rappresentano oggi una delle espressioni più riconoscibili del consumo della carne in Puglia. Abbiamo selezionato le realtà più autentiche e gustose dove poterle assaggiare.
Bracerie di Puglia – Rock Bombetta (Bari)
Spazio ampio e servizio organizzato. Le bombette restano centrali, affiancate da varianti anche più strutturate, pensate per chi vuole sperimentare. Un locale poco legato alla tradizione, ma decisamente comodo e accogliente.
Sfizi di Carne (Torre a Mare)
Atmosfera intima, il ritmo è quello di un’attività di quartiere: servizio veloce, pochi passaggi e bombette classiche cotte alla perfezione.
