Ci togliamo di torno qualche passaggio in questo video per tenere comunque un gusto e un risultato unico e riconoscibile
Ore di preparazione, bontà a strati, gusto a palate, comfort assicurato: non siamo impazziti, sono i concetti di riferimento di una delle pietre miliari della grande cucina italiana. Ovvero le lasagne alla bolognese. Si tratta di uno di quei piatti che all’estero ci viene invidiato e replicato in ogni modo e in ogni dove. La lasagna, poi, si fa in ogni parte d’Italia ma quella bolognese, anche perché fatta con il ragù alla bolognese, è veramente quella più famosa e quella più acclamata.
Anche perché ne esiste una ricetta codificata in modo molto stringente. Nel senso che è stata depositata dall’Accademia Italiana della Cucina alla Camera di Commercio di Bologna. Questo procedimento molto canonico prevede una serie di passaggi chiave: l’inserimento di un mezzo bicchiere di latte nel ragù per stemperare il sapore, spinaci nell’impasto delle lasagne affinché siano verdi, carne macinata al coltello e una lista concreta di ingredienti e quantitativi che non ammette troppe deroghe. Ma nella realtà sia in casa che nei ristoranti e nelle trattorie di Bologna e hinterland questa preparazione prevede molte declinazioni diverse, anche in base alla disponibilità degli ingredienti e del tempo a disposizione. E siamo sicuri che non se ne preoccupano in tanti.
