Va mangiata calda, tiepida o fredda? Bietole o spinaci? Prescinsêua o ricotta? Quante sfoglie bisogna fare? Ne parliamo con Manuel Cabras, il più giovane tortaio delle sciamadde genovesi, che ci svela le cinque regole fondamentali per una Pasqualina perfetta, a prova di mugugno
Torta pasqualina, la regina della tavola di Pasqua in Liguria
Genova – Senza dubbio la regina della tavola di Pasqua. Ogni famiglia ha le sue preferenze o i suoi trucchetti nella preparazione, ma ci sono alcune cose che mettono d’accordo i puristi della tradizione e gli innovatori. Le cinque regole fondamentali per una torta Pasqualina perfetta, a prova di mugugno.
Se volete portate in tavola la vera tradizione genovese, ecco i cinque pilastri su cui non si può transigere: a spiegarli è Manuel Cabras della sciamadda Le Delizie dell’Amico, il più giovane tortaio custode della tradizione genovese. Lo intercettiamo mentre il suo locale è preso d’assalto da genovesi e turisti per farci svelare le regole su cui è vietato sgarrare.
Manuel Cabras al lavoro nella sua sciamadda Le delizie dell'amico
