PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenRezeptO du fröhliche … Schmorzeit! Brasato al Brunello für KochfauleVeröffentlicht am 29.12.2025Lesedauer: 2 MinutenQuelle: Getty Images/VICUSCHKABraisieren oder Schmoren bedeutet, Fleisch oder Gemüse zuerst anzubraten und dann behutsam in siedender Flüssigkeit weiter zu garen. Was man dazu braucht, ist nicht unbedingt eine große Expertise, sondern vor allem Zeit.Kaum etwas passt so gut in die Adventszeit wie ein Gericht, das langsam vor sich hin schmort und die Wohnung schon nach einer Stunde in eine Art kulinarischen Weihnachtsduft taucht. Beim Schmoren geht es weniger um komplizierte Technik als um Geduld und die wird hier reich belohnt: mit butterzartem Fleisch, tiefen Aromen und einer Sauce, die mehr nach Festtag klingt als jede Glöckchenmelodie. Wer wartet, gewinnt.ZutatenMengenangabe für 4 Personen:2-2,5 kg RinderschulterSalz & Pfeffer3 EL Mehl5 EL Butterschmalz3 Zwiebeln3 kleine Möhren4 Stangen Staudensellerie9 Wacholderbeeren7 Zweige frischer Thymian3 Lorbeerblätter1/2 Zimtstange1 l Brunello1,5-2 l Rinderbrühe1 Bund frische PetersilieZubereitungszeit: 4 StundenLesen Sie auchZubereitung1. Den Ofen auf 140 °C Umluft vorheizen.2. Das Rindfleisch auf beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in einem Bräter* erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum scharf anbraten. Anschließend wieder herausnehmen.3. Zwiebeln grob hacken und im selben Bräter anschwitzen. Staudensellerie in einen halben Zentimeter breite Scheiben schneiden. Karotten schälen, vierteln und ein Zentimeter breit schneiden. Das Gemüse im Bräter hellbraun anbraten. Anschließend das Fleisch wieder hinzugeben. Mit 150 ml Brunello ablöschen.4. Wacholderbeeren hacken, Petersilienstängel der Petersilie entfernen und Blätter hacken. Thymian, 6–8 Petersilienstängel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die halbe Zimtstange in einen Teefilter füllen und mit in den Bräter geben. Mit weiteren 150 ml Brunello ablöschen und 10 Minuten einkochen lassen.Lesen Sie auch5. Anschließend für 3,5–4 Stunden im Ofen schmoren lassen und, damit immer etwas Flüssigkeit im Bräter steht, rund alle 30 Minuten etwas Brunello nachgießen. Wenn der Brunello aufgebraucht ist, Brühe nach Bedarf nachgießen.6. Den Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Teebeutel entfernen, die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und passieren. Mit dem Gemüse, der Sauce und Petersilie servieren. Semmelklöße ergeben die perfekte Beilage.