PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenRezeptLeise rieselt der Bourbon – auf den gebackenen SchinkenVeröffentlicht am 24.12.2025Lesedauer: 3 MinutenGanzer Schinken mit Bourbon-GlasurQuelle: Welt Food/Annabell Sievert PhotographyMit einem ganzen Schinken fahren Sie immer dann richtig, wenn Sie viele Freunde bewirten wollen. Der imposante Braten, glasiert mit Honig, Dijon-Senf und Bourbon-Whisky, ist ein attraktiver Mittelpunkt für Buffets und festliche Tafeln.Wenn in der Weihnachtsküche etwas wirklich für Ruhe sorgt, dann ein Schinken, der stundenlang vor sich hin duftet und langsam goldbraun wird. Dieses Exemplar badet erst in Orangensaft und Gewürzen, bevor es im Ofen eine süß-würzige, leicht bourbonige Kruste bekommt – ein Festessen, das mehr kann als bloß „brav“ zu schmecken. Perfekt für alle, die an den Feiertagen etwas Servierbares möchten, das beeindruckt, aber niemanden stresst.Zubereitungszeit: 3 StundenZutaten3,5-4,5 kg Hinterschinken vom Schwein (mit Knochen)3 Karotten3 Stangensellerie3 Lorbeerblätter12 schwarze Pfefferkörner1 Lauch1-2 Zweige frischer Thymian1,5 Bio-Orangen (Schale und Saft)Wasser4-5 EL Pfeffer375 ml Honig200 ml Melasse* (Zuckerrübensirup)200 ml Bourbon-Whiskey120 ml Orangensaft3 EL DijonsenfZubereitung1. Schinken einmal mit Küchengarn* umwickeln und mit einem Doppelknoten schließen. Die Schlaufe sollte dabei fest sein, aber nicht in das Fleisch einschneiden. Nun den Schinken im Abstand von 2 cm mit mehreren Schlaufen umwickeln, Schinken umdrehen und die Schlaufen auf der anderen Seite gleichmäßig verteilen. Anschließend den Faden über den Schinken ziehen und mit dem Fadenanfang verknoten. Übriges Garn abschneiden und den Schinken in einen hinreichend großen Bräter legen.Lesen Sie auch2. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Stangensellerie und Lauch in schmale Streifen schneiden und das Gemüse mit Thymian, Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern zum Schinken geben. Schale einer Orange hinzufügen und dann alle drei Orangenhälften auspressen. Den Saft zum Schinken gießen und alles ausreichend mit Wasser bedecken. Das Ganze auf dem Herd einmal aufkochen, dann die Temperatur reduzieren und zugedeckt 75 Minuten lang köcheln lassen.3. Für die Marinade Honig und Melasse vermengen und kurz in einer Pfanne erhitzen. Bourbon Whiskey, Orangensaft und Senf hinzugeben, kurz aufkochen und direkt wieder vom Herd nehmen.Lesen Sie auch4. Nun den gekochten Schinken ohne Deckel 30 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.5. Den Schinken vorsichtig aus dem Bräter nehmen, das Garn entfernen und die Haut mit einem scharfen Messer in schmalen Streifen abtrennen. Das Fett, das auf dem Schinken zurückbleibt, kreuzweise einschneiden und großzügig mit Pfeffer bestreuen. Dann wieder in den gesäuberten Bräter legen und für 20 Minuten ohne Deckel im Ofen braten, bis das Fett leicht knusprig wird. Kurz herausnehmen und mit der Marinade begießen, dann noch einmal für weitere 60 Minuten im Ofen braten und zwischendurch immer wieder mit Bratflüssigkeit begießen, bis er schön golden und knusprig ist.*Sollten Sie über die mit einem Stern gekennzeichneten Links einen Kauf abschließen, erhält WELT eine geringe Provision. Unsere Standards der Transparenz und journalistischen Unabhängigkeit finden Sie unter axelspringer.de/unabhaengigkeit.