Mangiare senza glutine fuori casa. Per la Giornata della celiachia del 16 maggio Il Gusto ha selezionato 15 ristoranti con menu gluten free in tutta Italia. E a chiesto a uno chef stellato come Giuseppe Di Iorio, cosa significa avere una figlia celiaca e pensare a una cucina dedicata a lei. Anni fa aveva creato il Menu Melissa (per il momento non disponibile anche se nel suo locale non mancano piatti gluten free) dal nome della sua bambina per il ristorante che guida, Aroma di Palazzo Manfredi a Roma.
"L’idea è nata quando lo abbiamo scoperto - racconta lo chef - Da padre prima ancora che da chef, ho sentito il bisogno di 'proteggerla' di non farle mai mancare il piacere di sedersi a tavola con un sorriso e di gustare il cibo senza timori. È stato il mio modo di starle accanto in un momento difficile, in cui ha dovuto cambiare completamente alimentazione, da un giorno all’altro. Ho sentito il bisogno di trasformare quella sfida in un gesto d’amore ed è diventato un modo per aprire una porta a tutte le persone che vivono la celiachia: riscoprire il piacere di mangiare bene e in sicurezza".
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La cucina inclusiva
"All’inizio è stato uno scossone – continua Di Iorio - ho dovuto imparare a leggere ogni etichetta, a riproporre ogni ricetta in modo gluten free, stando super attento ad ogni tipo di contaminazione. Più di tutto, ha significato mettersi nei suoi panni, capire cosa vuol dire sentirsi esclusi, avere paura di mangiare qualcosa, o dover dire di no quando tutti gli altri dicono sì". Quindi un consiglio sul mangiare fuori: "Scegliete locali dove potete parlare apertamente con chi cucina. La celiachia non è una moda alimentare, è una condizione seria. Chiedete senza timore ogni dubbio che avete. Un ristorante serio non si infastidirà, anzi: sarà felice di rassicurarvi. Oggi, rispetto a qualche anno fa, la ristorazione ha fatto enormi passi avanti. Una volta la celiachia era una condizione di cui si parlava poco e trovare un ristorante con opzioni senza glutine era davvero difficile. Ora è molto più facile. Segno che la cucina sta diventando sempre più inclusiva".
