El nombre del helado de leche merengada no deja lugar a equívoco: leche merengada helada, en forma de sorbete de leche, por así decir. Un clásico de las heladerías y horchaterías de todo el país, la leche merengada en su versión doméstica y primigenia se trata de leche endulzada y aligerada con merengue. Congelamos esta leche merengada para obtener un delicioso helado que se suele servir con canela en polvo y que actualmente parece no gozar del mismo favor que antaño (ahora, por algo, se vende más el helado de tarta de queso).He aquí unos consejitos para conseguir en casa un helado de leche merengada satisfactorio: primero, usar leche de buena calidad, preferiblemente fresca; ten en cuenta que este helado lleva poco más que leche, claras y azúcar. Este helado de leche merengada no queda supercremoso porque no deja de ser un sorbete de leche. Si quieres aumentar la cremosidad puedes usar estas técnicas: añadir 2,5 o tres cucharadas de maicena a la leche al cocerla, previamente desleída en un poco de la misma leche fría, y remover bien para engordar la leche; sustituir 250 gramos de la leche por nata líquida para montar o agregar tres o cuatro cucharadas de leche en polvo a la leche hervida.La leche merengada helada queda especialmente dura a la temperatura de un congelador doméstico, -18 °C. Yo uso el microondas para ablandar los helados, con muchísima precaución; hay que ir descongelando a intervalos y comprobando la consistencia a cada tanto. El historiador Jaume Fàbrega apunta en su libro Les postres i els pastissos de l’àvia que la leche merengada tendría un origen medieval, pues en el manual del siglo XIV Speculum al foder (El Espejo del Joder, literal) se menciona una leche con canela como “Medicina muy probada que aumenta el semen, da fuerza y endereza la verga mucho y fuertemente: toma dos litros de leche fresca de vaca, añádele una onza y media de canela bien molida y déjalo reposar. Bébelo en ayunas y durante el día en vez de agua, hasta que se acabe”. Aunque afirmar que una leche con bien de canela es la precursora de la leche merengada no sé si resulta algo aventurado, ahí queda eso.Dificultad: La de montar el merengue debidamente, para lo que necesitas al menos una batidora eléctrica, a no ser que estés más fuerte que el vinagre.IngredientesPara 4 personas1 litro de leche 300 g de azúcar, 150 g para la leche y 150 g para el merengue1 palo de canela1 corteza de limón 3 claras de huevoCanela en polvo para espolvorear el heladoInstrucciones1. Pesar y medir todos los ingredientes.2. Hervir la leche con la corteza de limón y la rama de canela dos minutos a fuego muy suave. Apagar el fuego, mezclar el azúcar hasta que se disuelva, tapar y dejar enfriar por completo. Refrigerar por lo menos 3 horas.3. Montar las claras a punto de nieve con un robot de cocina o batidora eléctrica. Cuando las claras estén claramente espumosas, añadir el azúcar a cucharadas y seguir batiendo hasta obtener un merengue que haga picos blandos al levantar la batidora/varilla.4. Mezclar el merengue con la leche bien fría con movimientos envolventes primero y luego ligeramente con unas varillas hasta homogeneizar. Enfriar al menos otra hora en la nevera.5. Si disponemos de heladera, meter la mezcla bien fría y poner la máquina en marcha. Mantecar hasta obtener un helado suave. Pasar al congelador para que acabe de ponerse duro.6. Si no tenemos heladera, meter la leche aromatizada (antes de añadir el merengue) y ya bien fría en el congelador en un recipiente hermético. Sacar cada media hora y batir con una batidora de mano. Cuando empiece a estar bastante helada, preparar el merengue y mezclarlo con la leche semihelada con movimientos envolventes. Continuar la congelación, batiendo cada media hora, hasta que alcance la consistencia de helado.7. Si tenemos un robot de cocina potente, congelar la mezcla final en varios recipientes de pequeño tamaño o en cubiteras. Cuando vayamos a servir el helado, sacar los bloques y triturar a conciencia. Servir en todos los casos con un buen espolvoreo de canela molida.Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escríbenos a elcomidista@gmail.com. También puedes seguir a El Comidista en Youtube.