Plaisirs Vins et spiritueuxCahier spécial. Portée par son nouvel emblème, une montgolfière, la propriété de Saint-Estèphe défriche des territoires d’avenir avec un chai à énergie positive et une collection de vins mono cépage.Par Léa DelpontPublié le 11/09/2026 à 10:00Avec la gamme Explore, Julien Brustis propose un voyage hors des sentiers battusD. RousselDepuis près de vingt ans la consommation de vin des Français ne cesse de baisser (- 28%) pour atteindre environ 35 litres par an et par personne. Les habitudes changent peu à peu : essor du marché de la bière, apparition des boissons sans alcool, succès croissant de la mixologie, etc. Et surtout, un véritable changement générationnel s’opère avec des 25-34 ans bien moins attachés aux codes traditionnels de l’œnologie. Dans ce contexte, le rendez-vous automnal des foires aux vins devient incontournable pour l’ensemble de la filière : hypermarchés, supermarchés, cavistes traditionnels, producteurs (voir ci-dessous) et acteurs de l’e-commerce. Tous se mettent au diapason des opérations de rentrée avec des stratégies différentes. Cette concurrence se fait au bénéfice des consommateurs qui voient les offres se multiplier partout en France et sur tous les supports. Une occasion en or pour se constituer une cave à moindres coûts. L’Express vous aide à vous y retrouver dans cette jungle des étiquettes.La tour du XVIIIe siècle, ancien moulin à vent, marque la "fin des terres" ("termes" en gascon). Elle se dresse au-dessus des marais de Saint-Estèphe, dans le Médoc, aux avant-postes de l’estuaire, puis de l’océan. Bientôt, une passerelle enjambera l’étang qui sépare le château Tour des Termes de son donjon, parmi les nombreuses nouveautés en cours au domaine racheté, en 2023, par la famille O’Connor. Des propriétaires irlandais spécialisés dans l'écologieLe chai en construction, conçu par l’architecte Arnaud Boulin, sera le premier bâtiment du genre certifié Label événement à ambition durable (LEAD) : "Nous produirons deux fois et demie notre consommation d’énergie", assure Julien Brustis, le directeur général. Les propriétaires irlandais, qui ont fait fortune dans les éoliennes, visent la neutralité carbone. Alors l’œnologue active tous les leviers : pratiques agricoles régénératives dans les 35 hectares de vignes, séquestration du CO2 dans soixante-dix hectares de forêt, emballages minimalistes, trajets en avion compensés, etc.Tour des Termes, qui a coupé les ponts avec l’Association des crus bourgeois, a pris un nouveau départ. Tiraillé entre l’eau et l’air, le château a choisi de larguer les amarres… en montgolfière. Un ballon, symbole de l’aventure écologique, orne les étiquettes violettes et orange d’une série de monocépages modernes et précis, gourmands et salins, "accessibles et faciles à lire", souligne Julien Brustis, "pour embarquer le consommateur de moins de 40 ans".Même les bouteilles proviennent de la filière du réemploiDeux rouges (cabernet-sauvignon et merlot) et deux blancs (sémillon et sauvignon) sont déjà disponibles, en attendant le cabernet-franc et le petit verdot pour compléter la famille bordelaise. Embouteillée dans des flacons de réemploi, l’audacieuse gamme Explore, unique dans la région par son exhaustivité et ses volumes, propose un voyage hors des sentiers battus dans le Médoc pour découvrir la signature éclatante des cépages sur des terroirs calcaires, issus de l’assèchement des marais. DÉGUSTATIONElevés en fûts de 500 litres, sans aucun bois neuf, et en cuves, les rouges jouent l’éclat du fruit et la fraîcheur, quand les blancs se montrent aussi ronds que tendus. Cabernet-sauvignon 2024Un rouge expressif aux accents de petits fruits noirs (cassis, mûre) et de violette. Touche mentholée et graphite du calcaire médocain. 24 €.Merlot 2024Généreux en bouche, ce vin offre de gourmandes notes florales (pivoine, rose) et de petits fruits rouges (framboise, griotte). Un vrai vin de plaisir. 24 €.Sémillon 2025L’emblématique cépage blanc bordelais délivre des arômes de fruits à chair blanche et d’agrumes que twiste une touche miellée. Finale iodée. 22 €.Sauvignon 2025Ce blanc incisif et lumineux exhale le zeste de citron vert, les notes de fleurs blanches, soutenues par une nuance de verveine. Tension saline. 22 €.