ŽELITE li najhrskaviju prženu piletinu? Rješenje je pržiti je dvaput. Prvi put se prži kako bi se meso termički obradilo, nakon čega se ostavlja da odmori i otpusti vlagu. Zatim slijedi drugo, kraće prženje koje korici daje savršenu hrskavost. U nastavku donosimo detaljne upute za primjenu ove tehnike, piše Serious Eats.
U mnogim se kuhinjama restorana radi upravo ovako - tempo u kuhinji je nemilosrdan, a košare friteze nerijetko su neprestano u ulju. Pržena hrana naizgled je jednostavna za pripremu, ni u serijskoj proizvodnji brzo se uvidi koliko je lako pogriješiti.
Većina će se složiti da izvrsnu prženu piletinu čine dva elementa: izrazito hrskava korica i sočno, meko meso. Problem je u tome što je ta dva cilja teško postići istovremeno. Ako piletinu pržite dovoljno dugo da korica postane jako hrskava, meso se lako može isušiti. S druge strane, ako je izvadite ranije da sačuvate sočnost, korica neće biti dovoljno hrskava.
Zašto je ova metoda učinkovita
Tijekom prženja piletine ključan je proces gubitka vlage. Meso sadrži puno vode, koja mora ispariti kako bi površina postala hrskava i dobila zlatnosmeđu boju.
