SVATKO tko je više puta pripremao piletinu vjerojatno je primijetio da za zabatke i prsa ne vrijede ista pravila. Zabatci su zahvalniji i lakše ostaju sočni, dok se nemasna pileća prsa mogu brzo isušiti ako se predugo peku. Zato je kod pripreme važno odabrati odgovarajuće ulje, ali i prilagoditi temperaturu i tehniku vrsti mesa.
Najbolje ulje za prženje u tavi
Ako tražite jedno univerzalno ulje za pripremu piletine u tavi, repičino ulje vrlo je dobar izbor. Dobro podnosi relativno visoke temperature potrebne za stvaranje zlatnosmeđe boje i hrskave površine, neutralnog je okusa, cjenovno pristupačno i lako dostupno.
Dobra su i druga biljna ulja prikladna za pripremu na višim temperaturama, poput kukuruznog, šafranovog ili ulja od sjemenki grožđa. Repičino se ipak posebno ističe kada se priprema piletina s kožom. Njegova visoka točka dimljenja omogućuje da se masnoća iz kože postupno otopi, a koža postane hrskava, bez prebrzog zagorijevanja.
Kada je bolji pročišćeni maslac?
