PRETVARA li se vaš bečki odrezak umjesto u hrskavu deliciju u vlažan i uljem natopljen promašaj? Rješenje je mnogo jednostavnije nego što možda mislite i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, već samo jedan jeftin i dostupan sastojak.
Iako većina vjeruje da je za uspješno pohanje ključna savršena temperatura ulja, kulinarski znalci upozoravaju da problem često nastaje znatno ranije - u samoj smjesi od jaja. Ako je ona prerijetka, tijekom prženja dolazi do neželjenog procesa u kojem vlaga iz mesa izlazi van, a ulje prodire unutra. Rezultat je odrezak koji je u početku naizgled savršen, no već nakon nekoliko minuta njegova korica omekša, a tanjur postane mastan.
Tajna je u kukuruznom škrobu
Rješenje se krije u dodatku jedne ravne žlice kukuruznog škroba, poznatijeg kao gustin, na dva razmućena jaja. Smjesu je potrebno dobro promiješati kako bi se razbile sve grudice i dobila glatka tekstura. Kukuruzni škrob tijekom prženja stvara tanak zaštitni sloj koji sprječava upijanje masnoće, a istovremeno zadržava sočnost mesa.
Tako odrezak ostaje sočan iznutra, s koricom koja ostaje hrskava dugo nakon prženja. Ovaj princip već se dugo primjenjuje u azijskim kuhinjama, primjerice kod pripreme pržene piletine.
