MASLAC i odrezak čine fantastičan spoj, osobito kod nemasnijih komada govedine kojima je potrebna dodatna sočnost. No, postoje različiti načini dodavanja maslaca, a neki su bolji od drugih. Ključno je pravilo da se maslac dodaje tek pred sam kraj pripreme, piše Tasting Table.
Pravilo da odrezak nakon pečenja mora odstajati je neupitno. Time ne samo da mu se omogućuje da se dovrši proces pečenja na ostatku topline, već i da se mesna vlakna opuste kako bi zadržala dragocjene sokove. Nakon što ste odrezak maknuli s vatre, položite ga na rešetku da sačuva hrskavu koricu, a na vrh stavite nekoliko listića slanog maslaca. Toplina odreska otopit će maslac.
Iako neki strahuju da će to narušiti koricu, iskustvo pokazuje da je utjecaj na vanjsku teksturu minimalan, a okus koji se dobiva itekako je vrijedan toga. Nakon što je odrezak odležao pet do deset minuta, spreman je za rezanje. Otopljeni maslac prelit će se preko narezanih komada, dajući im sjaj i dodatnu dimenziju okusa. Za još bolji doživljaj, isprobajte neki od aromatiziranih maslaca.
Tekst se nastavlja ispod oglasa
Pripazite na nisku točku dimljenja maslaca
