UMORNI ste od blijedih i sivkastih odrezaka s roštilja koji, unatoč savršeno pečenoj unutrašnjosti, izgledaju razočaravajuće? Rješenje za duboko zapečenu koricu, kakvu dobivate u vrhunskim restoranima, iznenađujuće je jednostavno i vjerojatno ga već imate u kuhinji. Malo šećera pomoći će da svaki odrezak dobije savršenu boju i okus, a da se pritom ne prepeče, piše Serious Eats.
Prednosti korištenja šećera na odresku
Prije nego što pomislite da će vam odrezak imati okus deserta, važno je naglasiti da lagani sloj mješavine šećera i soli neće učiniti meso slatkim. Umjesto toga, pomoći će u stvaranju karamelizirane korice koju je na roštilju inače teško postići, a istovremeno će naglasiti bogat okus mesa.
Glavna prednost vidljiva je čim odrezak skinete s vatre: šećer se na visokoj temperaturi karamelizira i stvara tamnu, aromatičnu koricu prije nego što se unutrašnjost prepeče. Tako dobivate robustan okus i hrskavu vanjštinu, uz sočnu i ružičastu sredinu. Iako se slatkoća nakon pečenja ne osjeti, suptilne note karamele pojačavaju slane okuse mesa.
Znanstvena pozadina
