JEDAN od ključnih trenutaka u razvoju mnogih recepata često dolazi kroz preispitivanje uloge šećera u kuhanju. Iako su male prilagodbe količine šećera u slasticama dobro poznate, pokazalo se da i slana jela, poput umaka od rajčice ili vinaigrettea, mogu imati koristi od male količine šećera koja pomaže uravnotežiti okuse. Isto vrijedi i za jela s roštilja.
Kod pripreme piletine s roštilja često se događa da meso, unatoč bogatoj kombinaciji začina, ostane pomalo bljutavo i bez privlačne boje. Dodavanje male količine šećera u marinadu može značajno poboljšati i okus i izgled gotovog jela, piše The Kitchn.
Zašto dodati šećer u marinade
Iako su zrnca šećera suha na dodir, šećer se tijekom pripreme hrane ponaša kao "mokar" sastojak jer se brzo otapa u dodiru s vlagom ili toplinom. Upravo je to njegova velika prednost u marinadama.
Nakon što se otopi, njegova ljepljiva struktura pomaže marinadi da se bolje zadrži na površini mesa ili ribe, što potiče karamelizaciju tijekom pečenja na roštilju.
