MLJEVENO meso toliko je čest sastojak u kuhinji da ga mnogi pripremaju gotovo automatski. U brojnim jelima, poput umaka za tjesteninu ili raznih pita, ono služi prvenstveno kao podloga koja upija okuse umaka i začina. Ipak, čak i tada vrijedi se potruditi da samo meso bude što ukusnije i sočnije jer se time postiže slojevitost okusa, slično kao što soljenje vode za tjesteninu poboljšava cijelo jelo. Malo poznati trik kaže da dodavanje prstohvata sode bikarbone prije kuhanja može značajno poboljšati mljeveno meso. Postavlja se pitanje kako sastojak koji koristimo za dizanje kolača može imati takav učinak, piše Simply Recipes.
Usporedni test
Kako bi se provjerila ova teorija, proveden je jednostavan test. Korištene su dvije jednake količine mljevenog junećeg mesa od pola kilograma, s omjerom mesa i masnoće 80/20. Obje ture pripremljene su u velikoj tavi s neprijanjajućim dnom na srednje jakoj vatri, bez dodavanja ulja. Prva, kontrolna tura mesa stavljena je u vruću tavu uz prstohvat soli i pečena dok nije izgubila ružičastu boju, nakon čega je ocijeđena suvišna masnoća.
Za drugu turu, meso je prvo pomiješano s otopinom četvrtine čajne žličice sode bikarbone i dvije žlice vode. Nakon što je odstajalo 15 minuta u hladnjaku, pripremljeno je na identičan način kao i prva tura.
