ŽONGLIRANJE teškim loncem kipuće vode prema cjedilu u sudoperu, dok vam oblak pare zamagljuje naočale (ako ih nosite) i opasno se približavate vrućini, poznata je scena u mnogim kuhinjama. No, postoji pametniji način pripreme tjestenine koji ne samo da štedi vrijeme i smanjuje nered, već rezultira i svilenkastijim umakom boljeg okusa. Umjesto cijeđenja, tjesteninu je bolje prebaciti izravno u umak, piše Serious Eats.
Tehnika koju koriste profesionalci
U profesionalnim kuhinjama rijetko ćete vidjeti kuhare kako koriste cjedilo za tjesteninu. Takav pristup nije praktičan pri pripremi velikog broja jela i narušava učinkovit tijek rada. Profesionalci tjesteninu vade izravno iz lonca u tavu s umakom, koristeći hvataljke ili takozvano pauk cjedilo.
Ova tehnika ključna je za pravilno povezivanje tjestenine s umakom, što se preporučuje i u brojnim receptima, poput jednostavnog aglio e olio ili klasičnih škampa s tjesteninom. Tajna je u vodi od kuhanja, koja pomaže povezati masnoću i tekućinu, stvarajući svilenkastu teksturu koju je teško postići ako svu vodu bacite u odvod.
Tekst se nastavlja ispod oglasa
