SVI LJUBITELJI talijanske kuhinje znaju da ni najbolji umak ne može spasiti loše skuhanu tjesteninu. Tjestenina je temelj svakog zalogaja, a pogrešan odabir vrste ili nepravilna priprema mogu pokvariti cijelo jelo. Većina se slaže da je najsigurnije kuhati je "al dente", odnosno tako da pod zubima ostane dovoljno čvrsta kako bi se umak za nju uhvatio, a da se pritom ne pretvori u kašu.
Međutim, prema profesionalnoj kuharici Meredith Hayden, to pravilo ne vrijedi za svako jelo od tjestenine, piše Tasting Table. Hayden je nedavno pojasnila kako odluka o tome hoće li se tjestenina kuhati "al dente" ovisi o umaku. "Smatram da kada je umak bogat sastojcima i izraženom teksturom, kao što je slučaj kod krepkog bolognesea, mekše kuhana tjestenina manje odvlači pažnju", izjavila je.
Tekst se nastavlja ispod oglasa
Drugim riječima, ako umak već ima bogatu teksturu, nije potrebno dodavati čvrstoću tjesteninom. S druge strane, Hayden kao primjer navodi jednostavan umak od limuna i maslaca, koji se izvrsno slaže s "al dente" tjesteninom jer u jelu nema drugih izraženih tekstura.
Kako znati kada je tjestenina "al dente"
