TALIJANSKO kulinarstvo prava je umjetnost s dubokim, regionalno ukorijenjenim tradicijama, osobito kad je riječ o pripremi tjestenine. Ipak, mnogi od nas odrasli su lomeći špagete prije kuhanja. Kako bi razjasnili kojih se navika treba riješiti, novinari portala Allrecipes upitali su nekoliko talijanskih chefova da izdvoje najgore pogreške u pripremi tjestenine.
Svoje su savjete podijelili Silvia Barban, izvršna chefica i suvlasnica njujorškog restorana LaRina Pastificio & Vino te natjecateljica 14. sezone emisije "Top Chef", zatim Johanna Hellrigl, polufinalistica nagrade James Beard te chefica i vlasnica nagrađivanog restorana sjevernotalijanske kuhinje Ama u Washingtonu, i Joshua Frias, izvršni chef restorana Naples Ristorante e Bar u Kaliforniji.
Odvajanje tjestenine i umaka
Osnovno pravilo pripreme jest spajanje tjestenine s umakom. "Cijela filozofija talijanske tjestenine temelji se na sjedinjenju; tjestenina i umak trebaju postati jedno jelo, a ne dvije komponente poslužene zajedno", kaže Johanna Hellrigl. Prema njezinim riječima, to je sama srž jela od tjestenine.
"Svaki trik koji stvara prepreku između njih, bilo da je riječ o dodavanju ulja u tjesteninu, ispiranju hladnom vodom ili odvojenom posluživanju, promašuje samu bit onoga što jelo od tjestenine treba biti", objašnjava Hellrigl.
