LAZANJE su u Italiji ponešto drugačije jelo - stil tjestenine, nadjevi i veličina porcija razlikuju se od onoga što se najčešće viđa izvan njenih granica. No, što možemo naučiti od talijanskih kuhara i obitelji te koje su tajne savršenih lazanja? Odgovore je potražio talijanski chef Francesco Lucatorta, koji sa sobom nosi bogato profesionalno iskustvo, ali možda i važnije, sate provedene kuhajući uz talijanske nonne, piše The Kitchn.
Kuhar odgojen u kuhinji svoje bake
Francesco je kuhar i vlasnik restorana Ceci’s Gastronomia u Los Angelesu. Odrastao je u Genovi, a kuhati je naučio uz baku iz regije Emilia-Romagna, gdje je provodio ljeta pripremajući svježu tjesteninu, peciva i salate. Upravo je taj stil domaće kuhinje postao temelj njegovog restorana, čiji brojni recepti potječu izravno od talijanskih baka.
Lazanje u Ceci’s-u su, kažu, fenomenalne, a poslužuju se na tradicionalan način s mesnim umakom Bolognese ili s pestom, što je inačica tipična za njegovu rodnu Liguriju. Francesco je podijelio znanje koje je godinama prikupljao od nonna.
Osnovni sastojci i jedno strogo pravilo
