ČAK I JEDAN od najcjenjenijih svjetskih chefova, Massimo Bottura, mnoge trenutke kulinarske genijalnosti doživljava slučajno. Prekuhana tjestenina, stari komadi pizze ili razni ostaci iz hladnjaka pod njegovim se stručnim vodstvom lako pretvaraju u ukusna jela. Bottura, strastveni zagovornik smanjenja bacanja hrane, smatra da iskorištavanje ostataka predstavlja kreativni izazov i kulturnu odgovornost.
"Čak 86 posto hrane u svijetu danas se baca u našim domovima. Ne u restoranima, ne u hotelima. U našim domovima", ističe chef, koji je osnovao i neprofitnu organizaciju Refettorio Network posvećenu borbi protiv bacanja hrane, piše Food & Wine.
Bottura se prisjetio jednog od najupečatljivijih primjera pretvaranja kuhinjske pogreške u nešto izvanredno. Prije mnogo godina, mladi kuhar u njegovu restoranu Osteria Francescana pokušao je pripremiti tjesteninu za osoblje, no rezultat je bila prekuhana kaša. "Ne možemo baciti sedam kilograma prekuhane tjestenine", rekao je Bottura.
"Zato je moramo preobraziti." Uništene linguine pomiješao je s pestom, fermentirao ih i pretvorio smjesu u umak nalik misu koji je postao temelj novog jela. Ipak, naglašava kako smanjenje otpada kod kuće ne mora biti komplicirano.
