KARAMELIZIRANI luk je delicija koja svako jelo podiže na višu razinu, no njegov put od sirovog povrća do slatke, raskošne poslastice zahtijeva strpljenje i poznavanje prave tehnike. Mnogi griješe već na samom početku, pri rezanju, što može potpuno upropastiti konačni rezultat. O ključnoj pogrešci koju treba izbjegavati piše The Takeout.
Zašto tanke ploške nisu dobar izbor
Chef Pietro Vitelli, instruktor na Kulinarskoj školi Auguste Escoffier, objašnjava zašto je uvriježeno mišljenje pogrešno. "Ljudi možda misle da će se luk brže skuhati ako ga tanko narežu, no to nije nužno točno", kaže Vitelli. Iako je tehnički moguće karamelizirati i tanko narezani luk, puno je vjerojatnije da ćete umjesto toga dobiti hrskave, prepečene komadiće.
"Cilj je kod karamelizacije luka najprije ukloniti vlagu. Tek kad vlaga ispari, počinje karamelizacija", pojašnjava. Budući da u tanko narezanim ploškama nema puno vlage, ona brzo ispari, osuši luk i ostavi premalo vremena da se prirodni šećeri stignu karamelizirati prije nego što zagore.
Idealna debljina i tehnike rezanja
