ZA SOČAN i mekan odrezak ne morate uvijek birati najskuplji komad mesa. Ponekad je dovoljan jednostavan kulinarski trik koji će i tvrđe komade učiniti mekšima i punijima okusa - potrebno ih je prekriti sirovim lukom.
Enzimi koji omekšavaju meso
Ovaj jednostavan postupak poboljšava teksturu i okus mesa, a istovremeno omogućuje uštedu. Zahvaljujući njemu mogu se pripremiti i povoljniji, prirodno tvrđi komadi govedine, poput onih od buta, plećke ili potrbušine.
Rezultat je mekano i ukusno meso pa je teško primijetiti da se radi o jeftinijem komadu. Bilo da želite iskoristiti povoljnije meso ili jednostavno trošiti pametnije, ovaj trik pomaže izvući najbolje iz svakog odreska uz dodatak jednog običnog luka.
Iako se pečeni luk i odrezak odlično slažu, za ovaj je postupak važan sirovi luk. Razlog su njegovi enzimi koji pomažu razgraditi proteinska vlakna u mesu i tako ga omekšavaju. Osim toga, meso poprima blagu slatkoću i bogatiji okus luka.
