VEĆINA ljudi misli da je dobar pohanac samo stvar hrskave korice. Ali kuhari i ljubitelji pravog bečkog odreska znaju da postoji jedan detalj koji razlikuje prosječan pohanac od vrhunskog: zrak između mesa i poha.
Na Instagramu je nedavno objavljen savjet koji je mnogima otvorio oči, a kaže da najbolji pohanci nisu oni kod kojih se poh "zalijepi" za meso, nego oni kod kojih se tijekom prženja stvori lagani zračni džep između mesa i korice. Taj efekt nije greška nego znak da je pohanje odrađeno kako treba.
Kod vrhunskog pohanca korica postaje lagana, valovita i izrazito hrskava, dok meso ostaje mekano i sočno. Upravo taj sloj zraka štiti meso od direktne topline ulja i omogućuje nježnije pečenje.
Tijekom prženja vlaga iz mesa pretvara se u paru. Ako je poh dovoljno kompaktan da zadrži paru, ona počinje odvajati koricu od mesa i nastaje karakterističan napuhani sloj. To je razlog zašto pravi pohanac izgleda gotovo "naborano", a ne potpuno priljubljeno uz meso. Evo kako to postići.
1. Dodajte malo ulja u jaja
