PILETINA se može pripremiti na bezbroj načina, od prženja u tavi i pečenja u pećnici do popularnih friteza na vrući zrak. Mnogi će se složiti da je teško odoljeti komadu hrskave pohane piletine ili ljetnoj salati s piletinom sa žara. Ipak, postoji i jedna starinska metoda koju vrijedi isprobati idući put kad se zaželite sočnog i ukusnog pilećeg mesa: priprema "en papillote". Riječ je o tradicionalnoj francuskoj tehnici koja daje izvanredne rezultate, piše Tasting Table.
Naziv "en papillote" prevodi se kao "u papiru", što opisuje samu srž metode. Hrana se, naime, zamata u paketić od papira za pečenje ili aluminijske folije, koji se potom hermetički zatvara. Time se unutar paketića zadržava para, a namirnice ostaju vlažne i sočne. Iako se ova tehnika najčešće koristi za pripremu osjetljivih komada ribe, čuda čini i s tanjim komadima piletine.
Zatvaranjem piletine u papirnati paketić zadržavaju se svi njezini sokovi. Oni tijekom pečenja isparavaju i stvaraju aromatičnu paru koja mesu daje bogat okus. Piletina zbog toga nije samo ukusnija, već i osjetno mekša. Osim toga, riječ je o zdravijem načinu pripreme jer zahtijeva minimalnu količinu ulja, a može i skratiti vrijeme pečenja.
Kako pripremiti piletinu en papillote
