SIROVA piletina okružena je više pravilima i upozorenjima nego ijedna druga namirnica. Od savjeta o pranju i odmrzavanju do strogih zabrana bilo kakve ružičaste boje u mesu, priprema piletine često nalikuje složenoj proceduri. Dok druge vrste mesa, poput odreska ili većih pečenki, mnogi bez problema ostavljaju da odstoje na sobnoj temperaturi radi ravnomjernijeg pečenja, ista praksa s piletinom djeluje kao nepotreban rizik. Simply Recipes piše o tome treba li se toga pridržavati ili ne.
Zašto ostaviti piletinu na sobnoj temperaturi?
Kao i kod drugih vrsta mesa, piletina se peče najravnomjernije kada je cijeli komad iste temperature prije pripreme, objašnjava autorica recepata i gastro novinarka Esther Reynolds. Ako meso stavite na vatru ravno iz hladnjaka, večera neće propasti, ali će sredini trebati osjetno više vremena da dosegne istu temperaturu kao i vanjski dijelovi.
Reynolds ističe da je razlika najuočljivija kod metoda koje koriste visoku temperaturu, poput roštilja ili naglog pečenja u tavi, dok se kod laganog kuhanja ili pirjanja manje primjećuje.
Koliko je dugo sigurno držati piletinu izvan hladnjaka?
