DOMAĆI pomfrit često ispadne ili premekan ili pretaman, dok je onaj iz restorana izvana hrskav, a iznutra mekan. Razlika najčešće nije u vrsti ulja ni u profesionalnoj fritezi, nego u načinu pripreme. Ključ je u tome da se krumpir ne prži samo jednom, nego u dvije faze.
Prvo prženje služi tome da se krumpir skuha iznutra. Narezani krumpirići stavljaju se u ulje zagrijano na otprilike 160°C i prže sedam do osam minuta. U toj fazi ne bi trebali poprimiti zlatnu boju.
Nakon toga ih treba izvaditi iz ulja i pustiti da se hlade najmanje 15 minuta.
Drugo prženje daje hrskavu koricu
Kad se krumpir ohladi, ponovno se stavlja u ulje, ali ovaj put na znatno višu temperaturu, oko 190°C. Dovoljno je još dvije do tri minute prženja.
